老北京烧麦的做法牛肉馅的做法：
+ w+ O) V$ z7 v. y; e* C1.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀; M/ {, K( Y4 w& K4 K  J+ K
2.调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀( k9 G) @/ }2 [2 A1 R
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3.边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅
- n8 b2 l% z2 _% M9 ~/ N' B4.泡发的黑木耳切成碎7 z6 l& P" j4 X
5.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎
8 a1 N; p2 p& |$ ?; t6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味* e* o! V3 A# ^8 e( D* }

0 T/ |- h4 P  X1 W. G烧麦的做法：
& O, ~0 W: u6 n% g7 o; L* `1.面粉中慢慢加入热水
7 O0 F9 o& i" ^$ m3 C: N2.边加热水，边搅拌成图中的样子
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3.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右3 i+ a- ^5 Z3 _- G0 R) D/ S( x- T
4.饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子1 X, I4 g2 z; q8 ]! o9 p
5.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料' X7 X1 K3 f8 ?5 l1 n
6.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状
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8 U& l- v; d; F$ [) W: ~% H菊花皮烧麦的做法：* p8 B/ g" \4 A% ?% ^, q' t
1.由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮
+ E9 }  l# e* {6 N2.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好
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7 D6 ]8 v( R1 E/ b2 H3.捏好的生胚* V7 B# M9 o6 l: Q9 h7 L
4.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊' Z- h2 V$ {' T1 R" H8 `, @/ B; q
5.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚% V9 C  t; w, W- Q8 R
6.盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用
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步骤很详细，这个应该用铁锅蒸就没问题吧，看着好想吃的样子，但是我不喜欢胡箩卜 能不放么。

老北京烧麦的做法牛肉馅的做法，这个好，我喜欢

制作台复杂了，属于高等级的菜，我们这种小白只能流流口水了

烧麦又称烧卖。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

不喜欢南方的烧麦，里面米是主料，还是这种好吃

很好看 估计味道也不错吧 大爱