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5 `! v# ^; |. g8 w) i/ q难度：切墩(初级)        时间：1小时以上
( s" o0 P+ @. b9 p2 I. D& f" J主料$ N9 ?- ^( g, S: T5 {6 U
带皮五花肉1斤        黄酒一瓶3 Z9 ]2 k# R( c8 h
生抽适量        老抽少许
  a3 v4 V1 E/ B) j& i冰糖适量       
  a3 O) ]7 E& b. Q+ u; K辅料
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$ k" @3 m5 j: V6 }/ ~2 {+ n八角一颗        桂皮一小块$ @" ^* w% H3 c
干红椒两个        炖肉料包一个. l* r+ w, ^( {1 s0 ~5 b; i
大葱一根        姜半个2 B$ H4 T4 P% N& n# P
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1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净3 @: k! ~/ l/ }! \. p8 t6 t$ m( L. d, a
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9 T& f2 x# `4 z3 B9 b/ F6 M  M0 W2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包& e. G% R; {( B# u1 Y
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3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。; V9 o( Z$ T* M- [
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" _6 P# D$ _. V) r! g1 m4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉' v  D; Y6 A* H+ M8 `1 I4 B
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5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。
$ e+ t4 Z# [) k( T但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。0 P) ~' w$ `! T9 v) t# q

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6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。
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+ ?% T2 @1 d3 F9 m: ~8 G( t小贴士4 R. q( G! t- F7 |' p# B9 Q+ d
1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃8 o  T& T* D# k! |; Z
2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了% t9 K1 `8 Y7 h8 B9 |8 W6 c" h
3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？
* l$ N% L: m6 H8 t还是用水煮吧。
( M7 J& u1 _4 ?# Y酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！