% S+ j& K% [0 a; J% i
$ M% i/ g  p2 U难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
/ R7 ]' S0 o0 n: C2 a& Q主料- e3 I0 p" f. _9 n0 [3 a) l8 Z6 Y
鸡腿适量        $ M4 E; ~5 z% Z1 H: {) Q0 ?$ y
辅料5 ?1 `8 u9 G1 G2 W7 f6 ?6 v

/ O% ?3 i  i" b7 ]" G# s干红辣椒适量        花椒适量. H9 z0 z! L) y+ x
大蒜适量        葱段适量
# |( ?! m& z: e+ n8 i7 K生姜适量        白糖适量
- g+ f/ S' I/ c# D+ ]3 q6 C0 D熟白芝麻1        ! t) }3 ]$ ^& g# @/ W

3 i9 g. y* I6 H/ S5 \" L  h8 {, J) N5 B+ _6 N
7 K- q1 U% R( o( j
1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
9 D+ ^. _' j! h4 Z- o; t$ _6 u
8 p' q2 a$ E# ?1 ^& F7 R8 H# C1 b* _! ^4 P+ d6 C  h# s$ s

5 z5 E0 O! p: M7 |/ v& i$ j2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
9 I% V1 R/ d1 C$ @! E
; b+ _& d: e- |; S7 D1 ]" P6 `4 w+ Y' m2 s& S# f4 W

2 r6 y. E, N, G3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；5 J! {6 z5 V% ]! U

' Z/ [7 D3 P' H
  y1 G' ^1 Y9 ?7 z/ s( s$ H& q# W
% b$ n; H7 H+ E7 {5 ^4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
- m  ?* r2 u% O+ g- G# E- h
; B- y9 {3 S  g3 m* a
+ ~6 ^, h% Y! q5 \$ R: `2 \7 _3 S& e/ Q9 K* F; \# N& |
5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
; D0 y) G& K" ]) i! @' I9 w/ m4 m+ l. ?
小贴士
6 X0 w/ _: K0 t% X& O" P+ D1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；3 }" M& @6 a/ M; q! z3 Q
2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
, i3 N+ J  {3 y/ d' a2 Z3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；( I6 L+ T9 f* `
4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
6 ?2 I" t2 p, H6 \5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
+ H2 ^) L- Q# l, ^! z0 O% d' v6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
$ Y* I: |& j/ b( j* C7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；  B6 Z: Q, A+ n8 V. ^* m
8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃* G$ s* d6 d( \3 t5 v( k
明年去重庆定了