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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
- K3 b5 N( M% X主料
- G+ C# y2 k: S8 K. e; A7 w) N三黄鸡一只（约2斤）        , L" s# k# }5 J9 A
辅料
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大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个
/ s2 s; \9 n* k! ]8 i4 d% `红椒一个        葱少许少许2 D4 \% V5 B+ @  v
姜少许        郫县豆瓣酱2勺
5 s  M% H7 Q0 g+ {干辣椒1小把        花椒2 U5 X$ \* x  m$ Z0 ~1 f" R
八角        桂皮
" }* T1 E8 Q+ H" [; ]( r酱油        啤酒% [1 s; c% a9 L
盐        糖
3 f$ ?- Z: Y4 m$ L油       
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1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西2 w( c$ V0 B# U9 M# r3 Q8 ]
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1 z9 X* z% \% I$ l5 G8 U2. 干辣椒切段，葱姜切片 1 j, {/ o6 \& t( Q! ~2 _

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3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
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4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化  y5 T2 N: y0 _2 `/ V

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$ f9 \. K$ W5 F* l) f! [5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒  G, v/ T8 h3 l2 V
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0 z, p+ l7 {3 p& X6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀9 ]& B0 o2 i( Q4 R

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9 a* e# \; r- x" Z7 y( O7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）6 Q5 z. {3 h% G
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8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）1 c5 |& U# i1 R- ?; G) W
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9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
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10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
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小贴士
" ^' I- f1 s  ^5 e1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
+ s* r- ~. I, Y7 {: m; e2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
$ m) B# l- G0 o  Q% m9 {; s( J+ v3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
. P  L3 @0 ~% e1 _4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
) a+ M* K, M5 j; e# e- _5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
& x* v: u* h: x0 ?9 H" ~0 }6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看2 k% U5 u, A7 n4 j1 E
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的- w5 G0 m* Z! J5 k2 f$ r' q
不过吃起来却感觉不到啤酒味哦