原料：鲤鱼一条6 S5 V8 g  X: i
配料：笋、香菇: G& k# w) D( H" o+ [
调料：葱、盐、姜、蒸鱼豉油、料酒、食用油、花椒0 r% m# b1 E, Q& R% y
" M  p1 O: j+ h" r) d* p
1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。
, S4 T4 b- {- H( `4 v' A5 O2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。 ; g! V+ H# M. Y2 O
3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。 5 o7 y/ ?4 a" B8 z6 d7 Z5 x9 K
4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段撒在鱼身的表面。
' o. ~9 [' I: Q, p% [5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。 8 O" a" L! \% h* J9 i  ^
6）出锅后再放上新鲜的葱段，烧点花椒油浇上。5 m  M' z- n+ ^

0 m- n7 ?5 D( e$ Q5 B+ y* I6 N# q1 _/ U  h# @7 F" c5 K
& I6 l% D& e7 J7 V; h

5 G; o# b# U; P6 `( ], y- j
% Q' u8 Z3 C& L, `, X2 w  b% _2 z# V, X0 A4 `

7 ^" k9 q" Z9 D2 {
( V9 j; Y, g" W1 _
" ?* L* F' J. u5 Y  c' ~6 L+ s2 `
+ Z# |5 b' o& A- F6 G$ ~' j& Q: S( b
. m0 l2 C" X. f( o* ]$ ]9 z- y5 r
- H& ?: E/ g# }: ~5 s

# j- }. z# [; z+ [
3 l! n5 [1 z6 G: ?& b$ \& s" h: F6 C% q! ]
" X: E# Z# N( t% G; z; {
( V1 t: j$ |3 u$ c; N# |5 t( Q

5 m! T& k  p) j! r0 ~2 V* p% r, z7 Q  ]1 w9 \$ Z- x
7 H! U" d% p/ i* V2 [; P
" |  E" l# J% G. g, d

! y4 w  S9 f2 j5 c[ 本帖最后由 hellvvv 于 2013-8-16 15:10 编辑 ]

清蒸鱼的确美味，不过我习惯用鲈鱼和桂鱼还有草鱼。鲤鱼腥气中，用来做清蒸鱼不是很好吃

鲤鱼一般都是用来是红烧吧，清蒸鲈鱼，草鱼，罗非还是木有什么腥味，而且很滑嫩的

只有文庆鲤合适清蒸.文庆鲤内脏小.含油多.肉质肥美.清蒸时.切忌放姜葱.亦不用放油.加入少许熟盐和陈皮丝即可......

鲤鱼腥味重些，清蒸的我吃草鱼，加点醋，很香。

鲤鱼是腥味有点重，那个蒸鱼豉油 是不是提味去腥的。

清蒸的鱼是味道好，不过前提得是去掉腥味，不然影响食欲。