香叶烧油鱼 壮族人的传统佳肴

: z7 d  v) B) g广西壮族喜爱猎食烹调野味、昆虫，对三七的食疗颇有研究，利用三七花、叶、根、须做菜很有特色。壮族还擅长烤、炸、炖、腌、卤成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品，壮族民众也有很多传统美食让外地游客津津乐道。
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　　其中香叶烧油鱼是广西西林县壮族民众喜爱的传统佳肴。西林县西洋江的鲤鱼很肥，色泽青绿，用火烤会滴油，煮汤亦会标出油花，故有“油鱼”之称。而江岸生长着一种常绿的小灌木，因叶味很香，故称“香叶”。壮人每当煮鱼时，都要放取几片“香叶”，不但可以去腥解臭，味道鲜美可口，而且能健胃益牌，增进食欲，滋补身体。故这种“油鱼”配“香叶”成为一种传统佳肴香叶烧油鱼，壮人常以此菜肴款待运来宾客。$ i/ }; M% R6 Q7 c$ U5 v' W# @! a

9 O: t+ N: R% I6 H. r& t    主料：江鲤两条尾约一千克。. w' D( @/ l; L( c- {6 v
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    调料：香叶十克，精盐五克，味精三克，白糖一克，料酒两克，酱油十克，生粉、姜丝、高汤适量。, s1 `, T# G- l: E

6 H6 ~8 }  R' I    做法：7 C$ }, Y: y5 ?% [$ \) b1 e$ l

2 v" o9 `% a) @7 \% Y& B2 ~# K    1、将江鲤清理干净，去净鱼肋和内脏。1 @& F* K1 u! p$ j

; U8 \/ ?9 S- b! m: N! {& O    2、把锅烧干，用一块生姜涂抹一遍锅底，下鱼用文火慢煎。煎西洋江鲤一般不需加油，必要时可适量加数滴花生油。& d3 @( p: S& ]9 z  Q* @3 e% Q

  @3 x9 ~: H: p' g0 w8 l2 `    3、把江鲤煎至两面见黄时，下姜丝、高汤、香叶调料等焖五分钟，再下食盐、白糖、酱油、料酒等调料。7 |! h3 u/ P$ S8 n- U( ?  b4 D  Q

. `0 i5 w0 ]( x, W/ y- I* M4 ?    4、改用大火烧五分钟，生粉勾薄荧下锅，继续烧，数分钟后出锅上盘即成。
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/ S  |) O5 [: Z/ q! }: D: j! Y4 Q    特点：肥美肉嫩，甘香鲜醇。