芜爆里脊

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3 q8 V5 G6 J, g% `# a/ Y5 \5 d5 \5 D. B    菜系：川菜
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    用料：
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8 _" S- s# R" m    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。
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    制作方法：
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    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。 0 j% G/ x2 ?& E7 t$ M

4 m. L" d4 I8 ^8 T  N$ Q+ k" X9 A    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。
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    特点： . @- j3 X* @/ u; E1 z; z
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    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓