迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）& s4 f- Z  X& D
咖啡蛋糕胚材料：
& I4 F1 A, N; P, T; ?蛋白 1個； 砂糖 25克；& y& i; Y8 F2 L/ e% R+ z
蛋黃 1個； 低粉 25克；, p0 y; h1 q+ A% S: i
咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；! L$ o' q1 k2 l8 [4 P+ C3 W2 B
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製作：6 U/ @# P3 `3 [2 O' S
1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；/ Q+ U) k8 W; u
2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。
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咖啡糖水：
9 k1 t0 d! j, }! A# @9 r9 R4 s咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。9 A# q. k2 \! G8 L" O7 X0 T3 `  A

2 t2 n! K" \9 i( B+ Y: E# w" |3 I朱古力鏡面材料：
9 b( o# U+ P  T8 T淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；8 B/ ^7 t: M5 [6 p
砂糖 60克； 可可粉 60克；; M9 s, b# g1 c/ L
魚膠粉 6克；
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製作：
  H+ y" \! r( n$ L/ v0 L! ~4 ^. {& U1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，7 d0 ^" c1 G" q2 r0 |
冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。# ~1 J, r0 M( A, D6 e8 }1 c) i

8 d4 {0 o8 l8 W+ ~" e. @, J. A  V焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：1 s  b! d* R  N- P# S3 x
核桃 2—3粒； 砂糖 40克；
, R* M) \5 t5 e8 k; z# C, g水 15毫升； 淡忌廉 100克；
* ~: y9 o6 n4 {8 i咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；( J4 e- O/ [5 D  V- a3 K0 ]
魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；
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製作：2 a% {) F* p$ U* p! }
1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；
# I3 N/ x1 R9 e: ?6 g9 s9 I: d2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；, U3 d2 _5 e- j& L
3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；
- R* F2 \" I  k5 m8 B& [4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，8 J  m& M8 a  G  P
倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。/ p" U8 C9 X4 H) E3 ]3 J& ]

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