原料准备： + _: ^& Z% J' _; m- Q: t
　　茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。  p1 I$ }1 q+ Q# F9 Y8 Q1 j

7 q9 z1 ]& C9 G9 z, p0 G　　调味料：0 t6 Y& p; t" s1 F. }" N0 ^" s

* K- s- K! \3 ?0 S$ y& ?! W* h　　生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。9 l- l1 n* P# b8 W- ]$ y
/ B' v9 i1 n6 t* `( X6 L
　　做法：
4 R+ G% m7 C/ d2 Q% ]" s  k/ M/ S+ [; t5 k+ u% O- j8 H
　　1.茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　 4 {1 U  a  K& o. T5 Z9 P- J# E7 v, Q
9 j3 a5 W7 M+ L& U, @$ Y' H
　　2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
7 {+ a: s/ v1 W% D& j$ V1 Z* Y% d* K4 _$ G( H
　　风味特点：7 c0 W0 p# t* o/ L2 Z2 f* S+ i% i2 O
1 R& N5 }8 W- k, i% ?6 h' a
　　茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，鲜味涌至舌尖。

好菜,好象很简单,抽空做做看.:s_12:

茄子煲我最喜欢，谢谢楼主

好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

引用:

原帖由 guwj0610 于 2007-4-23 10:16 PM 发表
0 h( g5 L& A& d- m好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

. f* v" q3 Q3 U0 g恭喜你,有个这么好的老婆.

咸鱼是个好东西，和很多菜都一起做！和豆腐一起做煲已很美味！等下次做的时候也拍照发表，到时请各位支持！