纯手工自制，无防腐剂无添加剂！
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大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。
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麻辣红油
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! X2 V: k& S- r1 H0 Q. I食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
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做法：
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" c+ Y8 a! u1 n: \1)姜切丝，蒜切片，葱切段
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: t& l" G# u6 ~! C+ f' z/ z6 Q2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
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2 W' E: A. K# y9 T, F3 v3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
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* E5 a' S, H# b6 W9 N* {4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
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5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
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6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
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7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
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' K1 {) {) N/ i- F; Y9 c ]自制辣酱
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7 Q& Q- f: h- h0 K2 j. `食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱
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做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
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$ `! U6 s3 @ U7 O3 w2 @自制辣椒油
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食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐
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+ v6 q- F/ q4 f做法：
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1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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5 k' _5 E' u5 ~! ]& ?6 _2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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3)芝麻准备好。
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8 j* D6 X$ w, z ]4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
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5)放入芝麻。
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6)加盐，拌匀。
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7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。
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8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
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; D9 B. ?' H( T* x豆沙馅
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食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
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做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；
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* Q3 v% v: e! e1 ], h2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；
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8 {, t8 k# B9 `8 d1 j- a" |3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；
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$ M7 B- L, Z# _2 `: O4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)
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5 i! {' Y x6 r+ z5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；
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; { M. x0 D, ?6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；
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7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。
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1 {0 E$ J; k9 C7 j% M1 s- i8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。
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# [9 `- N9 j( ^7 G9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
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番茄酱
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; C5 B: d" p8 r: W食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉
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做法：
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& q9 D7 Z1 O$ p) E. q1)西红柿去皮，切大块。
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2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。
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) H2 a3 ^6 g, k" N6 R$ _, L" s$ e: a# D3)开动机器，把西红柿打成酱汁。
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4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。
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5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。
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6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。
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7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。
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8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。
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山楂酱
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食材：800g山楂、适量水、适量糖
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# _+ p7 j) X; G1 `% B做法：
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1)山楂用水洗净
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2)去核
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3)在料理机中打成汁
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4)在罐中先煮开
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5)加入冰糖继续煮至糖化
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6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌
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: X1 l& m$ M# h7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可
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& G1 N- c2 ^" V$ j4 B- n9 S. y0 E8)装入容器中放凉
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$ u4 m- u; y/ Q. Q1 j+ i% P; f豆角炸酱
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食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
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* X1 k) q6 i2 H$ P做法：
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1)豆角切小段。
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6 \9 u; d; a4 l: g5 U2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
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: W- N4 { B; H# s% v8 u5 f$ G" x3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
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8 r+ N8 h! N J# G" B- C( {$ G+ m4)加适量水，搅拌均匀。
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- \, n8 W; q2 r$ W5)锅内放油，将蒜和姜爆香。
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6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
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7 O6 U, K- h P7)倒入豆角末翻炒三分钟。
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# x. S! Y6 n+ w& ~+ P! T; B8)小火焖一分钟即可。
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" k7 I" [/ \& ?# E4 c: S 豆腐乳
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+ b0 n2 f8 }/ l食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
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做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。
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2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
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3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；
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2 ]4 c% _) \$ C. @1 y4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
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5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；
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/ U" Q7 E% i! p' D# t2 e6)放入瓦坛子中即可
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本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 ]
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