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功效：健脾开胃　补气血　
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原料：牛肉；洋葱；青椒；蒜苗；豆豉；葱；姜；蒜；7 S& E- Z# T- {1 Q4 w. d8 S

5 N' j; O) \) {" ?调料：老抽；生抽；淀粉；盐；味精；香油；生抽；料酒；
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) j4 z% M- `2 v! ]% N" H0 m8 ]6 b步骤与做法：
" [% g( |; I" _9 s/ _1、准备材料，洋葱、青椒、青蒜切段待用。
4 r. B3 m( z4 Q; A! K: x3 U! |2、牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。: l6 [+ i3 u9 q0 V+ p" w  S( Q/ Y
3、炒锅放植物油烧热，下牛肉片，待牛肉滑至变色，捞出控油，炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。( t. z' w5 W# A1 e" F! r0 H. i

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7 |; J. d" k3 q8 H- U4、加洋葱青椒煸炒一小会，加牛肉片、蒜苗略炒，倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀即可。
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( W$ u: u2 b, O' D5、小贴士：牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩；腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度。/ s3 }5 u, n( l' H3 h8 |) A# K" I

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6、豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。) q* X/ M1 l% Z% {; ~

真挺好，就是不知道这样做牛肉是不是能够炒熟，总感觉炒的时间有点短！