干锅排骨大致制作过程如下：! E. \: H8 V5 R  q3 n$ ~

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- c2 y+ l4 k6 t. P# m4 }/ l准备待炒的料，主要有小米辣、烧鸡公调料、姜蓉、五香粉。另准备干辣椒和花椒。
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" `+ F! g% Z4 C排骨: C% b4 \4 D6 e- b) U5 m
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0 ^1 l" A6 V% s: L% Q黄瓜条
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蒜
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' n  }3 F& m; A( G$ M$ H, P3 G改滚刀的长青椒。这么切除了为了外形以外，较大的切口也可以让青椒的味道尽量的渗透出来与其他材料融合。
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洋葱
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切得有点怪迷西眼的土豆。我最弱的就是刀工( n2 P; F( s% h( G1 S

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锅里先把水烧开，排骨下锅煮到半熟后捞起沥干水分。最好用纸或干布攒干。
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% y& J: H; W7 I( x* T$ e锅里换上色拉油，烧辣，准备炸排骨。开始的时候火需要大一些，这样排骨表面才可以被炸焦，表现出一些焦香味。
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炸熟后将排骨捞起，再沥干油
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; F+ {0 `! B$ E同样一锅油不动，开炸土豆。同样的，火也要偏大，将表面炸成略带焦黄，里面炸制刚熟即可。
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然后将土豆捞出待用。9 M# D9 F  v" ]# o) F  k
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用较少量的油开始炒料。开始的时候油温要低，先下干辣椒和花椒。带油温升高、辣椒花椒炒香后混入其他料以及大蒜爆炒。5 d- Y9 j8 B1 c8 K; q2 g  X
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倒入排骨土豆炒# T: Q9 ?* ^7 q' f: N9 H9 r
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: h1 I: e+ l# d6 V6 N" o% b- [: k趁这时候将大葱香菜切段
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* V3 @, x, [& a8 |% n- E" L, z加入各种蔬菜（除了香菜以外，另外大葱后加）炒熟，加葱花，加生抽、味精、孜然粉
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* }- M% f6 j' P1 L9 [3 B0 {5 L0 k装盘，加香菜点缀提香。评一下我自己这个菜：火候稍过了一点点，导致整个颜色偏黑。另外排骨煮的时间还可再短点，炸的火还可更大，以让排骨外焦里嫩一些。但这些时间和火候上的区别的确很小，需要靠准确的感觉来把握了。另：这个菜其实有不小的发挥空间的，比如还可以加西芹、青笋头、油炸花生米等等，可以做成一个很庞大复杂的大菜。
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不放糖吗？
; f: c$ r" u8 \; P2 F3 g干锅非常爱吃。就是不能太辣。

干锅排骨看样子色香味都不错，虽然我不喜欢吃辣，但还是要谢谢楼主奉献的这道菜。

香，经常去外面吃，没有自己做过，这下好了，有步骤了，自己做做。

啧啧啧，这种肉看着确实是比较有食欲啊。而且还是辣的。

看清来挺美味的。可惜工序倒也挺繁琐！先收藏着，等以后自己做着看看！

看着还不错,就是喜欢吃肉,学着自己要做一下!

这个跟生炒骨差不多啊感觉，我一般都不放这么多配菜

图片够大，看着舒服，才做的也好，支持楼主

干锅真不错，里面还可以放些料，如西红柿、莴笋、苹果、梨之类的，或者把排骨换成鸡块也成，楼主做的不错