荔浦芋扣肉[18P]) k9 c) {) w# l" u
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% r& ]7 f* u4 Q! }/ I1 l荔浦芋扣肉
2 r, D9 \; u1 R& n材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。1 A0 c3 }/ \' w) E8 Z, G# N
荔浦芋扣肉的做法- u0 K7 }' q! N9 B1 i, d
P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。
2 U% h9 ]  k& d7 D% k, p( }P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
& S; g: L/ s% ]. w& mP3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。/ [( h7 n5 y# y3 q1 u

9 r; r% C  f, n( X4 |8 l* WP4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。( c. y# }0 c/ t1 b' G' u
P5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。4 ~9 R+ {3 C8 ~* e1 S# y$ R
P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
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5 z6 f+ {2 p6 f/ m' oP7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。
5 i$ q- H  s; X, WP8：捞出控干油分。
7 s2 G) J5 t( x4 \: P* AP9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~
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P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。
4 E  p; P2 i0 {9 K: e; _P2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。
8 G1 u8 R1 u2 ?  N4 U# ]3 }& UP3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
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P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。  ]& [- B$ c% E1 d
P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。
8 P( I5 M0 M0 f8 `, m3 X& P7 KP6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。
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P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。6 ]) S+ \/ c' `2 ^: G* q! H' U
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太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同- @! }2 N! K7 u4 {% g' ~% v$ G5 Z
多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……
" f- N8 E* n1 ^6 [; j& V还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花
; ^% m, B. n, F) [( F: v俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎
6 ~" d( n( L& l0 Z( r, y- ]- M每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。