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    香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物，配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。
4 B8 y; m. `: t1 X( \) k3 {食材
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• 主料
• 600g河蟹或花蟹
• 100g洋葱
• 4个青红尖椒
• 150g青蒜
• 100g芹菜
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量生抽
• 适量料酒
• 适量生粉
• 适量香醋
• 适量老姜
• 适量鸡精
• 适量花椒
• 适量郫县豆瓣酱
• 适量干辣椒

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制作步骤
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& R# a0 x2 k- h0 @0 y% K. _/ D) c8 a准备好螃蟹3只
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- Y& c7 a( l& M* p将螃蟹去壳，洗净内脏。
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3 o! E8 f; K& q一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。/ H. K# U2 s& p" s% L/ T

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- X( o2 j5 C, `* Z' ]用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。
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9 a! t. F, W" q3 n准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。: {0 b. s& _0 m9 K0 ]3 T2 ?( z
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: O" W' V$ k  Y* B% e3 x' y
( `( U# E  y( b3 d& N  q将配料切好备用。& @7 Q2 r* S# k
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( x, F- w/ }, T. A! m锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。
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螃蟹炸至变红后盛起备用。
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锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。, D9 Z, A0 x7 `! @) D
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: B, w/ C# K0 b3 h$ j6 C9 a
% n8 [' D3 i/ n7 E& H* c) {+ W加入郫县豆瓣酱，炒香。1 B8 ]5 _  |/ k1 i& a) u8 ]
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9 W2 Q1 V) B/ u+ {1 o将炸好的螃蟹重新入锅。
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$ F+ u; n! W5 o5 [# k螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。
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加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。1 G) w% }) J4 @! j

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4 t, G& ]; D4 B/ c炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。
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香喷喷的香辣蟹完成 了。  L/ O2 d$ z, f4 m" M+ _
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1、放料要有一定的顺序。  c9 F3 j% V( }4 I2 Y
2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。

现在正是吃螃蟹的季节，回去买点照着做做，又辣又鲜在来点小酒

看着炸的金黄的螃蟹，真的好有食欲，很喜欢这道香辣蟹。

好东东啊，只不过不能经常吃，前段时间经常加夜班，出去夜宵时必点的菜，吃过几次后，感觉到嘴里好像脱了一层皮似的，吃什么都觉得嘴里不舒服。

不知道吃这个蟹，用不用沾姜汁啊，哈哈。寒气大啊

做这个菜一定要用花蟹，看楼主做的很成功

昨天才吃的大闸蟹  美味呀6 B' V2 Q+ q+ ^! q) B9 q
就是太贵了  买活的的在家弄不知道好不好吃

现在正是吃蟹的季节，不过这东西是发寒的，不能多吃，一定要喝点姜茶，有一次我一个人吃了四只大蟹，结果胃疼了一下午。

香辣蟹这道菜我常吃，味道挺不错哦，就是工序麻烦了一点。

看起来挺不错的，但红亮的辣子色稍浅了点。