' y. s3 j0 A) k) i" T  F6 A 食材

• 主料
• 200g猪前腿肉
• 80g梨
• 200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）
• 配料
• 20ml醋
• 30g清水
• 30g玉米淀粉
• 10ml酱油
• 15ml料酒
• 15g小葱
• 5g老姜
• 15g白糖
• 2g盐
• 5g食用油

9 q6 x. e3 p9 q  F1 Y$ x8 g  v制作步骤0 V8 q$ h' r! ~0 G* z1 o

  S0 T9 i! R9 q! V7 ^5 W0 s0 _. r% X' S- s; C  k2 A
准备好所有的 材料" j4 `6 j7 l) g3 C2 r
. h  f0 P5 L, r& C" S2 H
/ E# f# G. ?/ b  f; X5 Q

$ X* H  M$ }8 [
5 w0 U0 e; U& a% b! B2 j. Q腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。
8 l- k. V2 a1 r- e  c- A( n0 m0 o
- l  q; |# H+ b  O0 v2 Z

, g4 |, k* m. t- H5 {8 `/ x. z
5 Z$ `/ [' Z" q4 l$ W" O将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。) _2 q" P8 n8 a* |- f% ]  i
- ~- B0 B$ F, ?. y! Y
6 R! v1 B6 r+ P" q9 d/ x
( g7 R: I# M7 g! C$ P0 y
, J% g: D# Y' w$ S. s& G
半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。
2 ~& ]" p7 _" [: L* ~: g& J$ m5 `8 C
5 M; C  j1 F, v4 C2 t4 M& j9 W5 `0 W6 S
3 e+ O# v8 j: O

. u, F+ Z/ U" i小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。
; H5 g7 Q, y9 u$ Q8 f3 V# [7 v
. P7 V* K5 {& K. a1 `* G8 }$ i2 ]1 w2 c* p5 G8 m
" c8 A! {, K% A1 f

7 Q2 e: M! H0 a全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。
$ Q% a# X, l6 I* q' h  T8 q9 Q) H9 S* e8 F) [

  t2 ~. ~6 b9 s
: h: ^6 g6 C9 t9 Z6 f* T3 Q3 R' z% G) w) p! b: c0 d
立刻全部捞出来控油。
+ M% `  s, ~& Y
7 \. j) R- _; A4 F% r0 T% z. V) [. F; b' t) d: x& \  F
8 |; c" T+ G/ Z( m

* X* q4 {- x. b3 R5 }$ T) a9 z将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。$ D* S) q# h) L
8 c. U  O6 D8 d+ C1 q1 h) ~4 {  t+ ^
0 l) e$ f: \3 ]- q, i" q

$ F4 M$ N+ Y  H" K4 }3 a. W
: {, S- c* R+ m, _' o加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。
' J1 C! u4 n- K' f& j
9 ^# e$ b# ~( h( t4 c8 q" E- d* C* T, ]/ U/ P
7 S6 o2 t3 b7 |$ _: X8 q
7 d! q& h9 \; s
另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。
( G+ |3 x* U( L3 L" l" H# @" v* p+ h$ s: k- h
6 q. m+ V, \! q- f
/ `( t' ~; O* s+ {$ ~/ [" R) h

7 S% Y3 d$ L9 }9 e/ c' l小火，将葱姜放进去炒出香味。% K9 J" w* ?9 E( J& f7 a
2 t4 Z) M0 |/ @# `) R0 M
9 H3 y3 d! C) c# U1 R& c- @% ?4 u8 G

' u+ r4 @0 H, f3 C# m
7 w0 [  P" |6 B中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。
1 r* F5 e: z# M  n* i
) |0 m0 J! ]# t: S. z$ s& i) N  m0 C& A! [
6 j* B0 c1 g+ r2 P% X7 p1 m

% v0 d/ x" r, r0 K加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。. f1 h; E7 I  N) r

/ B' k) q6 I. ?  O- W5 g/ q
+ B& j0 u% y: L+ `" m 6 ]. X$ U' t) c
( Z3 `6 k' w; q$ a+ U1 z( u
大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。/ A( Y: A3 `& x4 K, ^, c; W

8 @- A5 x  }. w' z4 i3 K6 x/ L- n5 s$ e* P9 }8 o9 s
小贴士, n4 A) Y/ F% a$ s( E
1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。
  u5 I1 A( L* t* s) `2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。$ |* X6 m7 \9 b+ n& Z+ |+ q
3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。' u# W; X. m: b2 ^7 m8 u
4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。

油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了

水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。

古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊

非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行

非常有食欲的菜，家常菜 自己学习中 希望做的好吃

那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。

真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。

这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样

步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。