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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） - ' _+ X  A- U; e& @/ l+ a! w+ J 7 b3 B7 V) E. ?5 B5 V- 6 d8 b7 w2 K+ V: a& f' ~- }" t5 o" N+ G' v. V) V' v -0 S/ P. G0 Q. R% A : v1 C& r* t$ Y6 u# V- @# T0 m - ! H3 D6 F7 J0 |9 U* x- k# Q ( u. {- _* ?" R1 W-1 O, [; B& H( D" J. ]# t" f! q . K6 W5 Y5 j2 O$ L9 `-, ]) I& d+ V8 ?/ a$ W6 K, i0 } ; v; \1 V' ~1 O1 ?7 K: r -" n" ^" d) W0 G ' e/ F  U7 R$ c2 _+ ~1 H - 7 K. r3 P* a% P, C7 _& F1 b. l7 W8 w. q2 L) j - 9 T' f0 Z0 |* n1 f7 ?# J* q+ K# y 6 C, n8 H' A2 c* C- + Z+ ^" z! P# H3 V$ q$ y: O0 c$ G4 Z+ ~# ~% d - 0 y, Y4 H5 h7 [1 X( I: s ) J- |; C  j2 z: m2 a) ?-   z" f; a/ N; V7 D4 L9 R/ K: P ' ^# M. K& f& c5 T% C2 _) I- ) \6 \1 Z# V3 J# I! I8 E 7 A) w  l# b' Z: `-) T3 k% l1 O5 z$ }- H / K1 U0 {' j# E* A -2 b7 h6 C5 B$ r- m0 Q ( J2 h+ Q  a4 b- 2 d2 M( k; m" f7 x5 z9 W; c$ ^* W# v8 J( K/ `2 U - # u4 `' b, f" P5 Q- y6 b" e  i7 K9 s% c" | -+ M( @* W( J' O* F7 T / R! P/ }" t+ _2 [0 {) o; S-5 F6 [. H- b0 }/ e + F& }9 w% ?7 A# Y$ M -. r( F9 D) a3 F& |5 M* @' N: M% I% q 0 u7 k) g9 }2 `9 W3 [ - & i6 {. n1 d% ?- ]* \5 l' X) Q& |2 d! m$ O+ p* i8 ` - ' B% k4 D% A8 s/ F/ L+ N) w) Y$ e3 F: ]; C5 } - 0 P; @+ N2 I( ` - f4 H* ]' _! W$ E7 c  P  w- 5 }1 x7 V5 a( p  g9 O- Y5 N3 U# O' n  {( N0 Z& u -+ `. ]4 j! y" `4 [8 K( q* M5 e+ {* w $ }0 d7 a2 C$ O/ h. ? -  O3 [; n/ k3 j1 V1 x' S# I1 T, n . _1 t& i6 x8 A- : G" k+ s$ |7 i! S' r' b5 f. N/ O7 z. Z$ I - ) \! J  c/ M8 @  _9 I+ Q- i 8 l% q$ W* }0 ?# H+ @9 M: n-' _8 r8 V- L; {4 f% V3 g " ]/ }0 |5 L6 n! @/ D9 Z6 a/ _& k0 E8 j -7 F/ z# ]: m( S9 R- o! q; z1 p ) O9 K3 |" e$ E' v! C4 _$ W! J- 2 H+ w7 ^  z0 g  m; i0 [% S" v5 N1 N7 ^$ S8 Y. d -/ v7 r, c+ m6 E. I8 c # H, C. I  h, j- " _' Z- \+ E) A" x( U0 P- x. T+ J( Q; Z! o! q -2 o2 v  \& \1 g6 L+ n4 A' M: v ! g1 m6 ~' z  ?0 F/ _2 A* t1 h* C按照相同方法制作五花肉的效果图- 6 h/ y( @7 P3 t$ q( R# m, L% Y  x( g, J 按照相同方法制作五花肉的效果图2- 2 d" {, i, n" q) S: x; E! q. L; s* i6 n, N( W* F 验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！! C$ Z  K! p$ @- o3 x& Q
做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。
6 [/ m. J7 n# F4 V. J- i- B不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了
' @; g7 M) ^  N7 B% L另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！
/ R/ s' v* U, t 你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。& E% x5 j/ W8 x) p
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
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. }6 H5 H) S) T/ E期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。