w% k3 s. j# S' i  h原 料：
" w# A3 d1 L5 @; d. Z1 n9 l牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。
' x5 t0 r: |5 v% t0 U调 料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克） 1 I% A$ M  l  N. [# q
香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。 $ h$ Q* F$ I) j0 p2 }# Y5 }

3 V+ P9 E/ W+ E, l2 n% }3 x7 I' p! I+ R
1、牛肉用清水洗净，泡出血水。 2 k- g1 i+ y  [6 p8 r
7 ~* e5 s  N9 ]
9 q' a5 p! `3 m. D7 I' W+ v
2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。
2 i5 P/ L" g+ N! x# }/ ^0 @* J3 y2 ]! u0 T- t6 g1 f3 J& _

5 O+ @" X! K% b- _" X+ L; [5 A3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。
. A% w& H, _- H. u" T. l" p6 C9 k1 w3 |  {/ G% B0 q

  y! W+ Z( S: s1 |- }7 N7 G4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。 4 a; Q0 `7 E! e7 e  G3 X

, m4 ~/ F$ d8 }3 f7 U+ g, s( D2 O8 |6 w
5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。% {, }# @6 n+ l

+ d+ t6 F! f" J
* i, s) J" M  A6 r6、再放入白水煮过的牛腱子肉。
' O' t" l! ]' p; L& P3 ~9 j  g4 u: j8 n2 ?) i" o9 U! w8 g

  s) }  h- e  c  l, K7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。+ G5 b/ x# \/ Z, f5 L7 J
! H3 `* T! h- B
" H6 D4 M) ^; Y' v+ L& k$ c# E# _
8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。 ) t4 y1 E) n! ~) y$ u4 b" S9 h, \
4 {& |; }/ a( ?+ a
9 s2 M7 k- G7 a
9、放入老抽和生抽。% x8 u- ?% A( z  e3 m
3 \* `5 O7 I  d
8 b7 M( G& F5 S! {
10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。
/ l; n$ c4 Z* E& b( r1 L/ `" S
9 q/ H" C' g5 p  B; @# g
/ t8 f" m) K% e11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。
% a7 _3 ^: V2 X8 ~5 e# c7 B
1 {% c, [' w' F2 H9 ?. u* g
$ @+ p. K# ]+ y+ ^: \8 M% ?7 m# J12、把调料袋放入锅内。 . }- N1 t! t) c3 F4 u
3 P- s8 y4 q5 N4 M

8 F6 D/ x2 a7 f! t$ [13、加满热水微微没过牛肉为佳。 1 h! I( A" I" l) `/ E0 x  M3 p, Z

: d5 i$ M) c, u9 O
7 ?4 o3 s5 y6 ~3 X$ m# p+ Z4 S! `14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。 ' y7 g) m- i' i+ Y4 a
2 d5 ?: K3 x, e$ r2 A9 f1 B+ ?( x

8 ]( x/ e* B  s15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。$ U3 ?' T0 N* Y8 r0 {1 V$ G

" ]; \& ]5 B1 f( t; H* x* [1 H2 r/ P! x9 v$ S3 k: U- V. u+ r
16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。 0 ]# T& {* N/ C: a
5 h0 [) X: z' N6 @# z  r

! z- |0 N0 h$ p& a# D3 J8 r  `6 x5 B- u, W! A* F  |" t3 J! X
[ 本帖最后由 左箭头B 于 2012-8-26 20:15 编辑 ]

仅仅吃过酱牛肉，自己做的，比较放心，外边做的味道更好，但不放心。

自己做 就是比较费时间  想要好吃 好和楼主多学习  牛肉要细火慢顿  4小时 那味道 哎   肚子又饿了  哈哈