创新川菜菜谱，鲜得清丽，辣得脱俗% y) J* e9 L. y# `3 z

4 [2 q, x3 k+ O" m8 l# T
& E/ `6 Y. M4 U& v1 @% W# L7 B0 K! z& l: \2 i+ @' r
原料：兔腿 小米辣 二荆条 葱 蒜 姜 花椒油 醋 生抽 味精
; B  W) j  `7 L; }. U9 A6 e/ ~/ M1 O0 U" ^$ s  y

8 R6 k) o+ }( o" d7 \
9 T9 c: g5 K9 X) m; K: v+ x8 i做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的，但现在很难买到，所以只有用兔腿代替。
7 s5 j6 q9 m+ Y! A7 d) [& ]# |3 L" `3 a9 R. T7 F8 M
兔腿洗净后，先用水煮开，焯掉血沫后再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右，捞出放在冰水中浸泡五分钟* P* d7 `& s) ?1 B; \1 K% n

6 G4 d( F3 |, `: J& v! w) p; G) o; u
, f) l  ?8 {# g3 R
葱切成小葱花 青红两种辣椒切成小圈 姜蒜剁成末: K3 G% ?/ {0 U: R
' J! d, `, `7 C/ I+ v) t4 u
" F# F8 e1 c# L4 b8 i

" f9 ]3 _3 \8 O- F- k  U* V. K" ^切好的辣椒圈放一小碗内，先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌，然后加香醋与生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来& b% c& J7 x/ ~. E1 b4 O

5 M4 B% r. i) \. W: e3 Z5 p9 L  ?& G7 o; J- E' m9 [" V' B
, e4 l" M; I/ C4 x' A
以过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块装碗里，浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱 蒜 姜，白糖，制成蘸水汁，把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了
$ y/ D  X  ~+ q& z* v$ _5 x3 r3 Z& K" j+ j9 W/ m6 T! P$ G0 h" R
$ H. I: G: s; X5 E4 w5 \

- s; b+ R& Y. x* `. P* o特点：鲜得清丽，辣得脱俗，是创新川菜代表作，为喜吃辣族的至爱。( ]' f! }- z: W" S$ s+ O

6 Y' [5 L. K" F$ k9 ~; J0 a
  m  B, g+ G0 Q
6 @. s, j0 k6 D( x- \: F7 f/ {鲜辣是川菜中的一个创举，鲜辣口味的菜主要是指把辣椒当做菜品来使用，或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的菜品。
! k7 K1 ^7 b% k$ Z/ ]; \9 H- [( O" [" q0 H( Q& _
鲜跟辣从来都不会冲突，二者结合更能把这个辣表现得淋漓尽致。在这个鲜辣的味道中，以蘸水系列最为出名，其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜，做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。: G7 r' A# r0 j5 q+ n( a3 x' m

+ b4 H  J7 }: e8 R上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香葱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉细嫩，确实是道好菜。

口水止不住地往下流，话说兔肉比较容易干。

煮的时候可以稍微加点胡椒或八角三奈，腥味要小的多。

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

水兔这么神奇的兔子，以前还真不指定啊啊。

这个菜确实要用带皮的兔子才会好吃，兔腿做出来味道上有点差别的。

很好吃；我很爱吃；但以前不知如何做；今天知道了；