鱼香肉丝

鱼香肉丝2 Z, C, C' h/ n4 A/ I

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    前几天小可送给我的盐水里面还有不少泡椒，一直惦记着要做个鱼香肉丝，今天终于不懒了，这个泡椒就是比买的好吃，味道超好，不管我做的正不正宗反正挺好吃的，方子是参考《贝太厨房》并略做改动。
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原料：
. N2 W  W$ H. U- }2 m猪腿肉   300g
% M8 x4 c& d% {& G- }- h/ B水发冬笋 90g
# |' ]' a& b5 j( E8 ?* Z0 M+ Z水发木耳 50g
/ Y* t' g/ Y- `& _2 w大葱花   1汤匙（15g）
# H& L( e+ N$ {) f  b0 D" `: o姜末     10g
4 g& l( T5 }, z/ K3 n5 v蒜碎     10g
$ \1 s. ?0 z- e+ Q* w泡红辣椒 50g2 v5 \' v" V' O& T
酱油     1汤匙（15ml）+ N, D$ c5 N9 n# p  [+ b
香醋     2汤匙（30ml）( E( N6 T0 p- C
白砂糖   1汤匙（15g）
7 Z5 P. L/ H; ?' E+ s0 O( {: X盐       1茶匙（15g）* P" `" {' Y" F5 L
料酒     1茶匙（5ml）# G5 M2 k; Y$ f7 k9 Y/ E: H4 j
水淀粉   45ml3 t8 T% h+ Z& X0 P" C: n$ r$ ^
水       45ml
; Q( P% t  F: v油       适量* }( O. c6 z; h+ r% Y# Y" ]
做法：. Z0 f- l# w: j1 a
1、腿肉洗净去筋膜，横向切成粗如火柴棍大小的肉丝。 4 t3 g0 Z" E% ~2 m: `( H
2、肉丝中调入水淀粉1汤匙（25ml），并搅拌均匀使其上浆。8 y- ?* Y! |; E/ x1 X# L

3 H. ^7 Z5 T0 K3、水发冬笋洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒切成小块
* H3 {$ d. i3 i' n" \4 |' `2 z4、 碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉20ml和水，调成芡汁。" x$ D9 k/ C2 ?0 y1 N9 L+ ~
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5、 火烧热锅中的油，待烧至六成热时，放入肉丝迅速滑炒至散，再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味（约2分钟）。
5 w: u! W! g/ m) _" z2 ]4 D- |6、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠翻数下将汤汁收稠即可。
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