名称：水煮牛肉- T  b; s6 x0 N. n3 Y5 y+ J5 _. S
口味：辛辣
- u7 Y% K4 M" Q$ \) B/ Q+ [1 t6 V* |主料：牛肉
) @1 K- e8 s4 `; C辅料：郫县豆瓣酱，辣椒沫，花椒，莴苣，葱姜
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  c9 s4 k( X4 B/ }做法：
1 S& w) N# y# w% }7 c1．        先来一个主料，辅料的全家福。' Y5 x3 e8 n- ]" c8 R( M

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+ K% z: C7 }3 D1 P8 A2．        牛肉切片，越薄越好，所以刀要快。然后加淀粉，蛋清，盐，鸡精，用力抓，如果感觉手有些粘有些干，可以适当的补些水。大概抓个三五分钟，然后放在一边15分钟，然后再加一些生油，继续放置1-2小时，趁这个时间可以准备辅料。
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. a& \% g8 c  w, z4 }$ M1 T  t3．        葱切段，姜切丝，有花椒沫最好，没有就用干锅小火把花椒撒下去，焙一下，然后放在案板上压碎也可。莴苣削皮后切片，叶子留着备用。3 N/ p( P' l7 E7 }3 O. v

/ U# ^% V+ P: N  k4 r% }( U4．        油锅备好，要多些，不要太热，牛肉片下锅。翻炒几下，牛肉变色后立刻就取出。
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3 |1 z& @: G7 I. G6 ]/ P6 C0 h5．        油锅里少许油，下葱姜，煸香后加豆瓣酱，出红油后加上一碗水，水量的多少以牛肉而定，不需要太多。然后加盐，鸡精调味。
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6．锅里的水开后，加莴苣片，一两分钟后再加叶子，断生后取出放碗里铺底。
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; Q% v# U$ I" e7．然后把过油的牛肉片放入到锅中，时间不要太长，时间一长就老了，肉就难嚼了。. t7 ?, D: Y; `% X
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8．连汤带肉倒入碗中。碗中撒上蒜苗，辣椒沫，花椒沫，最后把滚烫的油浇在上面即可。以下是成品图：
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验证图：
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! S9 K. ]8 S% e' |2 X- [; m注意事项：) s* U6 x( h8 D+ o2 y( d$ r$ {
牛肉一不小心就会老，第2步骤要注意，加些油腌一下会好很多，而且牛肉片下油锅时，油温不能太热，时间不能长，三两下就出锅。9 \- r+ C8 T& A' U1 ?  d/ B0 y  o  f

8 P2 z/ e+ e4 B+ Z1 r4 X8 w; Q9 L[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-2-27 00:50 编辑 ]

太刺激了 我钻电脑里吃去

看最后的成品，似乎在辣度上有些不够啊，并且为什么会有干辣椒丝？

这个是全部帖子里我看得最流口水的一个啊。楼主好功力

滑嫩的牛肉很难做，火候重要，时机重要，刀工重要，实践中要不断总结，才能做好一道滑嫩的水煮牛肉。

个人见解，好像加些嫩肉粉效果要好些，毕竟自己做，刀工，火候都不是很好掌握

今天运气真好  家中有牛肉不知怎样吃  正好看到这个 感谢楼主

做牛肉火候很难把握，之前做过几次都失败了，) l! ^! o) [* y8 J# h
这道菜也只能欣赏一下了

看了楼主的菜，又想去吃川菜了，可惜街上很多都是口水油和地沟油，不敢吃啊，哎。