第一道菜------蒜泥白肉黄瓜卷：先将五花肉煮熟，切成薄片备用，黄瓜切成小长条备用，在用这道菜的关键就是肉切好了，在包裹的时候用热水焯下，肉是热的进行包裹，这样待肉凉了肉皮处才能比较好的粘合在一起。这道菜最考究的当然是酌料的好坏了，基本上呢，要兑个好味道的辣酸甜的汁，辣椒末一定要自己炒，自己剁（切记：辣椒和辣椒仔要分开炒，分开剁，然后合在一起，才会更香），酱油和醋的比例一般是1：2，糖的份量就适个人口味进行添加了，其他的酌料的添加肯定就不用我说了哈，最后再补充一点，就是这个汁淋上去了以后，再把盘子里的汁倒出来再复淋一遍，这样菜才会更入味。/ @3 n" N( O( e+ ?
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8 l9 V! e, q' L- Z* B* Z黄瓜切条9 ~+ P0 a, G* P2 u0 X+ ?3 l

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煮熟的五花肉切薄片
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3 j; H& L) K+ t1 j. `. j" D8 ^薄肉片5 @; V  f2 ]( q( a3 O
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) Y. T2 w8 F! {7 z  W$ V8 m3 ?肉片装盘
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开始裹黄瓜卷2 U. y9 M0 r" C' K; T, I7 t1 w
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2 N4 X0 X  k5 I* i! n第一个作品装盘
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, F- C) B  r) I8 p; }9 g  w第一层白肉黄瓜卷
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摆第二层- I! o' t3 [. E$ i* G1 I% |2 N( I' S4 k

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2 W- S, T3 S( D/ S+ ?加糖
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加蒜泥& O% w6 H0 L% b! ~3 H: @1 R: `
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" U7 n7 s, s3 z) A$ b8 V- t淋酌料# {6 A" P; `" a( u& P& H% t% x0 ]

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7 H2 e9 Q6 t) e大功告成. P, Z6 r. _# X( V

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第二道菜-------个人觉得有点像是“家常豆腐”哈，把做白肉黄瓜卷的白肉边角料（就是切得厚了的，肉比较肥点的）下锅爆炒，并加入葱、蒜、豆瓣酱（豆瓣酱一定要在锅中的热油中酥死，这样才不会用豆瓣的生臭味哈），倒入豆腐加少许水焖煮并加入两小颗冰糖，待水只剩少量时加入生抽收汁时加入盐，味精等调味起锅装盘。4 i( D+ t9 P6 K% t% M
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锅中热油下肉、葱、豆瓣酱进行爆炒2 r9 _$ D) ?6 I; R, u) a

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加入豆腐
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加少许水
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9 U  m# e8 l6 r; B* A; U) H; l/ Q, W0 l加生抽
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收汁
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8 f* g) U7 ~$ y0 [: ?: _4 ]0 O: U起锅装盘9 n- r3 M' b6 s  @, L
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最后再来张全家福哈。
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不错的家常菜，凉拌白肉的秘诀在于肉要薄，要让调料入味。

蒜泥白肉很好吃，尤其是夏天，虽然是荤菜，但是也很爽口。

看到口水流，不错，自己找个时间也来试试

餐餐做几道简简单单的菜，吃起来那叫做爽，谢谢楼主分享

夏天很好的下酒菜，再弄几瓶啤酒，谢谢楼主分享

我说说我的做法哈，白肉煮好后放冰箱冷冻一会儿再拿出来切，还有很重要的是酱，可以用油煮辣椒粉、花椒粉，熬成红油，出锅，再加点儿醋，加蒜末，盐，就好了。顺便问一下版主我怎么降到一级了，我以前是三级的。3 Z8 h$ u, o/ `5 M8 r

+ ~5 b% v6 D% z/ i' s  x6 S, `[ 本帖最后由 mrrightccc 于 2011-12-9 20:01 编辑 ]

看起来都非常好吃啊  看着这些都感觉饿了 哎 食堂真难吃

长沙蔡锷路那边倒是有个川菜馆，他们家的蒜泥白肉，有点像7楼的做法。。

谢谢了  居然还不知道有这种做法。。。。。。。