主 料：鳝鱼500克（肉片） 8 c' x2 a: S9 y" M
辅 料：仔姜200克，二金条80克，大蒜6头（独蒜），芹菜、蒜苗若干，花椒 10 克，十三香3克，鸡精8克，郫县豆瓣25克，泡姜、泡辣椒30克，料酒50克，酱油15克 ，白糖10克 ，菜油150克。
0 w# z/ S( j" u仔姜烧鳝鱼操作步骤：
+ J2 L4 b/ _& Z! O8 |1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段； 5 g& J: i) O2 e
2.泡红辣椒、蒜、姜切成片备用； ( v, R) S) G1 C% f4 x6 X
3.仔姜、二金条、芹菜、蒜苗切好备用。 ' [7 J% m0 u% a* e0 k
4.将锅内油烧至七成热，放入花椒然后放鳝段煸干水气，加切好的的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖、郫县豆瓣和肉汤100毫升。 ! i- |$ G: u& s' l- \$ N( M+ o
5.烧开后分别放入仔姜、二金条移微火上将鳝鱼烧软。 - t8 u; i- C( G9 M' `# \8 r
6.最后放蒜苗和芹菜，起锅时淋入麻油即可！& B! I/ J) v% y( \$ S
. @0 k2 E' M( k) I" k' F' L/ c4 ?1 t
, H" v7 H* C# @
" V# z3 @2 |: g4 ]4 c& q" H' W
3 ~! h* a8 f! N. m

( q8 h1 q% S/ H( O; s配菜! G$ Z) `# x% o) m4 H
# h; N. N9 V# ]4 k
  `7 s) I2 m# ~" Y7 K

5 J- y5 n# |" Z' J" c仔姜 二金条 泡姜 泡椒 大蒜" L$ }# X2 _$ \& J' M( I

0 G% p0 s( {' y6 u% N   a* N: ]5 k3 G  }1 h' A: M; a' j

8 C% Q' F2 s, c2 y& N3 F爆鳝片
% g& e2 P% ]3 x4 y2 a2 u0 ?, @3 ~# X% a6 f
  \, L+ j3 o7 A% j  k/ c9 x. Q9 g% i9 }

% D- s6 \& C& x5 v/ D 5 A: S( y9 A9 R

! Q6 Z4 k5 K6 [4 C5 |7 C. @
6 }, V, H7 l1 I% r. X* o( R0 C3 [6 k& r
# z1 ~! L% q" r1 ]. R) B8 Z# c( g

: @( i4 [  p5 r' s1 Q" O3 D3 k3 F% q9 V) c. H- ?

8 Y% T5 v7 j5 \( x5 r; w
+ }. V( a* U" Z" K' l7 |: f" ]7 z6 @. O" J/ \8 J7 J4 O% A) i

: J- l; s4 u8 D3 d: M
8 x' H% b# E* a, O' V
$ ]6 z% I+ M) |% \) m
: N; V' ]. U0 P# i3 g: Y* R 0 C! @8 f% b5 j

4 }  b1 T3 q% {: v( E8 J0 W $ F  A! G; ~; a/ c+ D
; @6 n4 f' M9 W$ z  Y; u9 |
9 C. X0 P! p) j' z/ k  r3 u3 v6 F
/ L. `+ o: K" Q' n/ d' d- _) C

( C( c% ]% V( W4 \
- l2 [2 j9 X" L# ^$ }
2 [+ f! w$ d0 [$ ^7 v: }& i8 {; @$ a3 _, R. x( M& m; i  ]0 D

0 O- t4 m8 D# \$ h9 b3 A) w2 X4 C) q0 Z/ J! {0 m" m: e8 Z

用这么做配料，炒出来的鳝片肯定是清香爽口啊，下次做鳝鱼照着楼主的方法试试。

看的我受不了了；给我来一块尝尝味道如何；楼主只定是一名地道的厨师啊；色想味俱全

一定很好吃啊，下次做鳝鱼照着楼主的方法试

这道菜色香味俱全，令人食欲大增。楼主的手艺不错啊。

烧得很不错啊，不过感觉芹菜少了，我喜欢放一大把的。

这应该是清炒蟮片，看起来味道不错，做起来也不难。

这个算的上是极品了，看着非常不错，很有食欲。

黄鳝这个不错  我跟觉得用辣椒干炒黄鳝跟好吃  最好是农村里野生的

以前还可以经常吃，可惜现在黄鳝大条的都是用药喂出来的了，少吃的好