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3 Q- W2 E3 F3 [6 }" r1 G6 L! z京都排骨所用到的材料有：
+ j* f0 @1 ^+ ~/ f% ?7 g0 z, s" Y5 [, G小排骨......500克0 p: }" u# c5 U9 e0 f% b* j4 X
酱油......1大匙' q4 R% d1 f5 n6 b& w, A
（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）
  R4 Z" t  @. w' \1 ?! @料酒......1大匙
8 L$ E/ t: `) ?- B6 a  x白糖......1小匙
0 |0 |! I9 B7 w盐......1小匙
3 N% E- q% x. t6 G6 j9 e4 Q番茄酱......2大匙
( _  ?$ _& |: \1 {8 u（喜欢的话可以多放些）4 p  d1 C& \" v# ^& b( k* |
淀粉......适量5 W: k7 U3 }( @; N
大蒜......2、3瓣
& n0 y- Z  F. ~7 f- Y3 w清水......一点点
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. ]- f6 B( D( z" E做法：
# R) M- N# c# }, l7 B7 K/ G1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。* p( [; K* e/ |7 `3 ?0 A

0 r+ i- {& T; ^; r" Y2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。, P* c: U! F1 N% F$ ^8 z1 O
料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
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3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
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4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
* U+ V4 i  H. X炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
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8 E# P0 }' \; P! M  d1 w5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。% V& l( T' W6 d8 z: `* S' {( r1 _
先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。
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5 N  g7 q4 t- W0 l& N' J[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴