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做法：炒3 r5 f  \/ {' ^9 u5 |6 I" K
口味：椒麻味5 m( E) h0 K, H- {' ~) R
绿豆1把) R/ e' b0 s. y5 P; b0 w, W. @
黄豆1把
' w9 E. X0 {7 {" ^5 r1 N  j! d& D大米1把, j5 H, o* C6 _& u" x! u4 i. _
鸡蛋2个- L  ^/ u' f* o6 j* J1 y
青蒜1把: Z4 ]. A& S" E, C

( S0 r! x: {: j/ V调料
4 `' w6 D) u; s4 U3 M, n6 C3 v色拉油适量
; G  G+ d! X* b8 h6 P& w食盐适量! |+ k& y- G  V' Q9 {. y8 B: X& p
生抽适量: x; M4 X) z- H# U+ _
水适量胡* H, P5 }% P8 L$ h% b# z- J/ N( D3 Y
椒粉适量( B4 Y' R" X; B/ J+ s
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鸡蛋炒豆丝的做法
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$ |/ [0 N9 X/ f0 f7 I制作豆丝：
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“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上
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3 J/ C; Z7 u- `3 V将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）
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; X) c( k- M5 p' w& E大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来
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- w& z3 @- g7 O% a$ V* K在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆* J; H! Y0 s$ c7 m' ]) u

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9 }4 y- _4 d. k# t' u; I/ J2 u将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平. L, m; @+ a- b! j8 w

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下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损% n0 _5 F8 J. b7 n! K
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摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟
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0 R2 h7 b2 k3 U7 j5 O揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分6 @; S' |8 H" U/ s0 E( h0 u

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, ]8 @' t: X9 C这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）
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% r- X1 x+ X  y- }  w+ q. I( q# {不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦
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【鸡蛋炒豆丝】* a6 R. L( Q# z% y1 o

* n+ t6 B; ^; M2 f. a% K( j6 W将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝
1 G8 o7 ~' Z% H& |7 o$ p, V8 ~由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开. Q7 b+ o4 @* v' C+ G

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准备好一些青大蒜和少量红椒; T1 u7 R* n1 ]2 V0 v/ @7 {
将适量的盐放入鸡蛋中+ A) `) s8 y. P" n0 H

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将鸡蛋打散
# D$ j1 V4 l. t6 {. N0 u烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋  j: [8 S3 m' \. ?8 \3 j

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8 ~$ L8 z: G; V用筷子搅拌迅速的搅拌
4 _# k' f6 L. I) |) Z* R$ C将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中( l) y2 {4 Y4 y. ^( t% P+ x

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: C9 x8 S' o% Y, h& k再在锅中放点油( Y  r/ l, y5 o* S2 }3 A
下入青大蒜和红椒翻炒
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翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下" R, h8 G$ w" x
再加入适量的生抽
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! P3 d1 |3 f1 i, r再加入盐，胡椒等调料搅拌一下0 l, l$ X! ^( h2 @
加入刚才炒好的鸡蛋4 @& U$ C/ u7 a( F* S6 R/ Y
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& K* K4 @9 h4 s* L适量翻炒一下
: h# z% d0 S% T这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了
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1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。) y! s3 |2 {: k% a7 u& ^, n
2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。
) _% F7 n8 v. y6 ^3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。
. @- Z) i$ s) w- v$ ~4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。4 c" u. Q: }0 }  I
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/ ~4 B; a# O" _        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。
1 z9 M! c' `# X$ N鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。