主料：童子鸡1只
" ~0 I; M0 n. `+ f0 b- G( z辅料：花生(适量)& w! U( ?- O* {9 y& p
调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把5 M5 w8 n1 {$ i$ J8 z1 D
植物油适量 鸡精少许 蒜少许
) o; W6 Y$ ?% c1 q6 M8 W% f料酒适量 葱适量 花椒适量
: T# T, H  @+ F" R3 K白糖适量# r% w. N! g4 Z7 j: q
材料集合图：
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3 W  S9 b3 P% y$ U& D8 O1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
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, K3 K( g4 O* h- J6 V2.姜、蒜切片，葱切段备用
0 h3 Q# G( E: q7 E6 \5 f3.干辣椒剪成小段备用9 H7 n& X  p1 o' V9 |% {
4.锅中倒入油，烧热
( O+ z3 s, A% t  o) T6 F- Z! r5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
& K/ l8 [. Y& L* a0 ~  s! u2 G/ |. K6.再次下锅用大火炸一遍6 H+ h) O# J. A; Z& P

, L( z3 l8 G* k, n  x7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用& X  v$ w5 J8 P- l- _
8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味! A* I" e9 l9 k8 G; t* A
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9.放入炸好的鸡块翻炒9 ?1 r' ~) v  U" O4 k
10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
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最后装盘就完成了
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烹饪小技巧：
3 Z$ D5 L$ L& i5 D+ I% `2 `+ Q1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。3 r' B" [8 H- |, y7 v
2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。7 i3 l# C/ q: [+ l( T& A/ B  [5 V
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
" v5 I1 w3 f5 o  ^: V4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候