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[甜点] 炸酱面[24P]

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炸酱面[24P]


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& X: ]; n4 f; O: H, i' k1,先做面码:将莴笋头切丝。# N2 L: J  ^, ]+ ^+ E+ \! x, X5 \

  A$ ^* e" ?' x+ a' _8 P& k" i4 x  在北京,吃杂酱面有很多讲究,除了杂酱本身的材料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚趾头都数不过来,什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。 
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  2,嫩黄瓜切丝。
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  3,芫荽摘洗干净,切碎末。$ \6 H, F, Q- d- T' A) N' b+ @
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  4,新鲜豌豆淘洗干净,锅里清水烧开,投入豌豆汆熟。5 X+ {3 T8 I5 t+ c7 o6 M
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) _$ ?; o" m3 @, Z! A  5,豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。
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  6,现在开始准备杂酱配料:没有辣椒的榨菜切碎末。4 z6 K; v% _$ |! q/ k- s7 o
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& y/ R9 ?- o1 Y' G  H! m  7,葱白切碎末。
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) c3 {/ I) a5 z% n6 E8 M# N! n  8,老姜刮去皮,切碎末。. Q$ J( U0 z  c, F) E- x! ^

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! c' z' l# k. u8 Z, r! L( N1 t' E  9,用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话,要先用水澥散
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  10,冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。+ j& E" V: [- W! c  L9 i, c
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  11,将肉末炒干水分,开始吐油了……  {& L: h, {& l5 I5 m

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  e% z$ ^; s5 G  12,下切好的姜末炒转。+ Y& }. e3 {7 U' U2 Q
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2 _2 A1 G2 G" a  13,下榨菜末炒出香味。
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5 l6 u$ f$ p: d' v$ g  A  14,下葱末7 W/ w. ]5 X" C# M$ M& x

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  15,充分炒制十来秒钟
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# x0 Q  h5 a! u  16,下三大调羹黄豆酱。& P# R% `. P9 Z1 B8 x+ a& _

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) \5 O4 N  [4 B, @% ^  17,炒出香味。- ?. j# j# u0 S

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3 s' p, ?( K; P0 @4 f  18,下一点酱油。: a. O$ N/ S2 e; D( J2 x

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  19,下三分之一调羹糖。
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  20,一点鸡精。
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  21,炒转后,关小火,加一点点水,让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动,以防巴锅5 Z1 d# Z! S  M3 e9 [
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  22,水分将干,有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。
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6 _' j. a- k: r! t* z! i  23,杂酱、面码都准备好了。( v; x$ `& g4 b8 G% u& L! K  B4 O+ e

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  24,面下好之后挑在碗里,舀适量杂酱,伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀,吃的时候佐以生大蒜

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杂酱面关键是酱要好,现在我在这边吃的杂酱面没感觉,就是酱不怎么好。

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牛肉板面加豌豆,就是好吃  我们这都是的 啊

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很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好,还有蔬菜肉酱,荤素搭配也是很合理的,真是好极了!

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哇!这炸酱面的配搭可真丰富啊!一定要收藏起来,有时间自己做着吃!

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不错不错,就喜欢吃妈妈做的炸酱面,好回味啊

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看的我直流口水,想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

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绿罐黄豆酱?还放榨菜?还倒酱油?还写成“杂酱”?这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

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厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

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炸酱面在家吃就是在菜码上了,一盘酱固然重要,但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减

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