苹果脆馅饼

苹果脆馅饼
5 e1 ^7 |4 R4 W1 K  ]9 o# H3 D材料：
" x' E, \  l; p5 Q' v* `4 |酥皮面团：面粉250g淡牛油250g盐1小匙水125ml（可酌量增加）
( ^7 ?4 w3 \  G+ M) l/ @苹果馅:) Z# E5 B+ r6 o1 w& r
苹果1kg鲜姜片10g无盐牛油15g砂糖100g蛋白1个7 e: P' X% x; B
做法:
7 T( T2 @! v, i! A准备千层酥皮：8 z# X" ]: R! @
1.把面粉筛在案台上中央开一个穴，放入30g切成小粒的牛油，加盐、水，用手指把这些材料搓捏混和，然后用刮刀将四周的面粉拨入混和成粗块状，若太干则酌量加些水
( n/ a' C, K# K! g9 t' S5 O2.用胶刮刀一边切一边折揉数次，直至成一个圆球状（以刮刀代替手可保持面团低温）
/ f5 |6 @% E7 \3.用刮刀在面团顶上切一个“十”字，可避免面团收缩，面团用保鲜膜包好冷藏15分钟  I7 y0 `% E, L; L7 t5 @5 t! I
4.把少许面粉筛在剩余的牛油上，用擀面棍反复拍打、反折牛油，至柔软，用刮刀把牛油切成12.5cm的四方形& ~, b# H1 Y5 n, m: m7 A
5.把冷藏过的面团放在撒了面粉的案板上，擀成25cm的正方形，中心略厚,把牛油斜放在面团中央，然后拉起面团的四角顺着对角线覆盖下来，把牛油封起，在面板上撒上面粉，放上面团（折口面向下）用擀面杖拍打数下使面团变得平整，然后再将面团擀成15*45cm的长方形，四个角位必须起角，厚度要均匀) Q3 g' K! `& R7 G' C
6.将长方形面团折叠2次，用擀面杖把折边压平黏合，这是第一叠然后用保鲜膜包好面团放冰箱冷藏15分钟，取出擀开，再折叠，再冷藏重复以上动作两次即可
/ G* ~) z" z2 ]6 y苹果馅
6 x4 J4 j5 j2 c  d& D1. 苹果洗净，去皮，去核切丁备用# ]) g2 w. ~3 A  I' w/ a+ ]3 T
2. 用小刀去掉姜皮，然后剁成姜茸备用5 M: N; r$ x: z4 k
3. 锅里放入牛油融化之后加入切好的苹果、姜及砂糖（留2大匙备用）不停翻炒15-20分钟至苹果软化及出现焦糖，试味（若有需要可再加糖）放凉备用
6 m/ S9 o" t7 w1 M9 ^, l* M合成及烘烤
1 @5 F& F# ~8 l; r0 w9 B- @1. 案台上撒上面粉，把冷藏好的面团擀开，用小刀裁两片12*18cm的长方形，其中一片对折每隔0.5cm处用刀把面皮折边切开2/3，注意不要把面皮完全切断了5 j8 r" d7 b: v0 }
2. 把没有切的面皮放在案台上，用汤匙把苹果均匀的放在面皮中间，四周留1cm的边，刷上冷水，将另一块切开的面皮盖在馅料上，用指尖在面皮边轻压使它们粘合，然后用小刀背面在面皮边上斜画出扇贝形（注意不要把面皮切开了）放入烤盘，然后连烤盘一起放入冰箱冷藏15分钟" z6 i8 y# N! c! Z  k7 n
3. 烤箱预热220度，将冷藏好的馅饼放入烤箱烘烤20分钟左右至面皮膨胀，此时用打蛋器将蛋白打起粗泡，将馅饼取出刷上蛋白，再用筛子均匀的把留用的砂糖筛在馅饼上，再将馅饼放回烤箱继续烘烤10-15分钟，直至酥皮呈金黄色，取出冷却即可
0 T8 \+ o, s6 X& g! ~PS：揉面团时尽量用刮刀而且不要揉得太均匀，要让它有点粗糙感，如果揉得太均匀面团烤出来的口感就像饼干，比较干，没有这种松脆的感觉了* Z& D% v6 Y. \6 m
将牛油拍打至软硬度与面团相同，便于将它们卷起，擀开，还有要注意，包入牛油后擀开折起之后面团一定要放冰箱冷藏，不然直接擀开，否则里面的牛油会因为反复操作而开始溶化，这时很容易将面片擀破，所以折好之后一定要冷藏，而且冷藏的时间一定要够。" \0 n' t. k2 g# k( A2 m
这种千层酥皮因为做起来很烦琐可一次多做点，然后放冰箱冷冻可以保存3个月，再做馅饼或其它酥皮类点心只须将冰冻的酥皮解冻，擀开整形即可，不用每次都做酥皮可以省下很多时间,这款脆馅饼可以冷吃也可以热吃，个人觉得热吃比较好吃^_^. G- R  r- K, f4 f5 x
1小匙=5CC5 D2 V4 G, K1 `7 p* U
" l: p+ N/ I2 z( C% Y& x/ g
# X& d0 m" p+ g1 k0 ]
6 O- U! U5 O9 D  E
; k' N5 z, p/ o9 q! @) U7 i
' X/ ~2 b1 T1 [) k3 _0 d

2 Z. q  k  M' f1 L. ]* a- R4 T
8 D: `7 h9 P. j' w
4 Z5 \7 \  C. g9 E6 u5 A1 g5 s1 S$ e8 a# k
/ d5 h( h+ ?7 P0 m) e