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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-3 01:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2糯米烧麦
% ~; J8 L3 m0 u- _2 Z# p- y" I8 G0 d5 d) @ }3 F
色香味：鲜嫩 味香 + p; H% G4 |/ T# K
1 N& H1 ]- L: u* Z 主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克
4 L$ |0 s( V# w. e; K- I8 v0 G$ P1 T# U7 n4 L/ e
辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克
" Z5 S) D# W& N u& `7 d! w. `4 x
5 D! ]1 `4 s. W1 Z5 Z 制作： 8 c c3 J; k! A6 f0 ~+ T
T# f* v- s- A1 p
1)制馅心；% e; \7 Q$ V" {1 \% B7 x0 Q' a
9 l# R6 h/ u, Q
a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；1 _0 R" Z+ [9 h' k( Z2 [' {4 Z0 m
3 o; |# v' E8 s b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；
4 |1 K# p" }! B, h/ @# l' y: @) }- m a/ W( E9 E. k1 |7 q" s* H
c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。. K7 V) X4 o: T( W9 _- b7 [2 L" \
2 W2 N2 @# |9 _+ ~: v! Q1 ]
2)制皮、包馅、蒸熟；. b/ H, `6 D: w3 q0 S$ b
! e3 Q; ^* X" K" h a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子； w0 G' L4 |8 t/ i
9 [0 C; T0 U: ?) w9 E
b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；
3 d0 |, C6 @7 T' ^" ]$ p' |: E4 A. b5 Q* b- E& h
c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；0 N B; h4 y$ V7 F s* U) J
( b( ]7 |' L4 ?) ]9 I$ K- | d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
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