主料:8 f; n1 I: m3 P
$ G5 b- q( D- `' d' v2 I. q
猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；
2 ]8 f3 M5 h% b% p% \: m: p3 z1 x* D
配料：生姜、大蒜、葱各适量；
. B8 [  q& S) v, V: S# q. l" a2 n6 q1 Y0 k$ s6 P
调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；, d5 P5 M6 `: N, A" L. ^

" X# \' N' r1 ^# b& h# e

6 |) l" d' }4 d1 K' I. N' H, o  l: i. a- Y3 g/ x; m
做法：
" l. C* X5 F) E8 u  A+ K5 Q4 m0 y
; U9 l$ J  ]3 b9 N6 z% J1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；
; E. Y5 t" b) F) T5 U' I# r
* l& _0 Y: L- Z" I! A- ^$ p' p2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；" F) H9 K( [: H8 R1 q( i
# O+ [8 R) B; }; p$ c

' K& F4 N$ G& d7 d( ?8 R9 Z
% P8 M  w- V& G* l# y2 y8 ~( ]8 I+ n
3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;排骨放入油中炸熟
7 u* J8 h0 I8 A& Z. v" @2 B' M$ t6 C" r/ @/ W

. s. h* ?7 s7 }$ x+ u- o
1 ]9 R$ \2 U& _# R4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;
9 m9 S- i( b" t/ K5 \
: ]/ `8 J8 o* b" c( |* q0 P3 ?# |0 x

9 f6 F! S6 K2 |* U
/ R; v& c! {4 u/ Z0 K
5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;. q; I) o) x; N- a3 `$ C
7 d' F% f) o- a

. \3 |; ^8 Y% b) Q  i
3 f& f. y9 Z& i  t/ l; N6.另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨
( ]7 I/ ?, ~* \) B* I2 }3 K! A" v5 J1 C$ L$ s; A

3 @* F) L0 ^# R* y2 z0 a* ~9 ]
) j% ]8 X; u& M) u
7.炒匀后下入葱花炒匀再炒匀即可.; J3 Z; c+ {/ `! I7 V

4 y. N  D1 B, a2 B

  o9 o, `* o+ ^# ~
2 f& d' }1 ~4 h1 f2 x操作要点:
! N5 ~) Y7 B& j9 v8 T* V$ L2 {% D8 S
1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;* C0 E$ O* d3 m; G& b" K
" V# L+ x! j+ P7 r0 D8 J
2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;
$ b2 W' L. f) e, m- g  V! ~% j* y: `5 z) h# J! C8 d& H% J* Y
3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出。
" U* V: M8 |- _3 O
% X- n6 P( q( {. r" X" ~

盘中的成品看着馋啊，制作过程很详细，可以试做下。

这样的做法会不会太辣了呢，吃过羊肉、牛肉、鱼肉辣的，但没有吃过猪肉辣的，不知能否适应。

没图啊！不过都流口水了！
; {( s6 A! ~( t3 A有图就好了，不过这个排骨要切多大啊？
. e' w5 T3 l: i- ]感觉应该是长长状的样子！

和回锅肉的做法有点类似啊，肉一定要切小一点，不然炸不透。

没图不过这酸辣排骨我只吃过从来没做过，看了之后可以试试，看看做出来味道怎么样，希望同想象中一样，不过这厨艺只能意味了，呵呵

楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

和我媳妇做的差不多，我媳妇用的是朝天椒爆炒的。相当辣，但是吃的很过瘾。。

确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

酸辣排骨什么的没吃过经常吃糖醋排骨，感觉的话应该还是不错的有机会尝尝！