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小 发表于 2007-2-21 11:58 只看该作者
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油豆腐酿[9p]
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) k9 Q1 ^$ Y4 z% Z) x又是一个典型的广西酿菜,这个酿跟其他酿菜不同的是馅,不但有肉馅,还用到了芋头(最好是荔浦芋头),萝卜和马蹄,如果喜欢,还可以加些笋干碎碎进去,口感比其他的酿更加丰富。因为大量芋头泥拌进肉馅里,非常松软,又少了很多肉肉的感觉,是一道很清爽的菜呢。
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做油豆腐酿的馅也可以单独成菜,把馅放进一个深盘里,码匀,蒸熟,就是一道更加清单的蒸菜了。8 O l( ]+ S/ v- h
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: K3 h4 A/ p6 ]原料:7 \" N% T% f+ ~# D' F. ~, d- [
2 e0 G/ q: E+ ]! Q q- U/ u( g油豆腐(豆泡)、大芋头、萝卜、肉馅、马蹄(荸荠)
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( U6 B8 u9 H' f6 L: j8 y做法:
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6 l7 z z/ k" W+ I1、芋头去皮,切长条,以手好拿为准。
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2、用钉板擦把芋头擦成泥,钉板擦就是图片上能看见的那一面。大家要注意安全哦,钉板擦很锋利,小莫手指头的肉肉就被它擦掉一大块,555~~
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( U! H+ U* D+ S: P( m" u芋头泥和肉馅& c, u& w/ v$ i4 I3 q
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% W* Y, C1 Q/ r3、萝卜洗净,同样擦成泥,用萝卜是为了让馅多些水份。
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4、马蹄削皮,剁碎,马蹄脆脆的,可以增加馅的口感。
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# D& a4 a. ^2 n# k7 \5 ~4 f5、将芋头泥、萝卜泥、马蹄碎还有肉馅混合,加适量盐调味。混合好的馅粉嘟嘟的。1 Q$ m8 ~% F+ C. H
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# f9 a& v8 m) ~) c, y( m- m+ w, U6、油豆腐挑选方正,大小适中的。方正的油豆腐是六面体,撕开并挑起其中一面,撕开的地方是一个长方形,只撕开三条边,剩下一条边注意不要撕断了。
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7 H/ @8 Q& e) H* s* Y2 ]7 B7、挖出里边多余的豆腐,不要。将拌好的馅填进油豆腐里边。
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8、最后把揭开的一面合上,准备工作就完成了。& g0 Z* w6 w0 _2 v# c/ c: P
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9、把酿好的油豆腐在蒸帘上摆放整齐,冷水下锅,水开后中火蒸大约30分钟,馅熟透了就可以啦。% O+ Y Q3 D* m3 v# g% t. A
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10、如果一次做得很多,可以蒸好后晾凉,装进保险袋,放冰箱冷冻保存,吃的时候再加热就行了。对了,要装双层袋子,防止漏油出来哦。; }5 F6 J$ }; P3 F1 ~# H
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11、吃的时候,蘸些煮酱油或者凉拌酱油,口感松软,味道也很清淡。还可以放进火锅里涮哦!/ b5 Z+ r; D7 l8 F' Q% P
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