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小 发表于 2007-1-28 10:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3教你做春饼[图解]
元宵过后，清明之前，这段时间正是吃春饼的时候。春饼又名薄饼，饼的本身只要软而薄就可以，主要的是在于用饼卷着吃的菜。 ' B" E8 Q2 v0 b5 {) e) \1 C
, i8 E6 v0 D; O* n 春饼原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。
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现在，春饼已不再是应季吃食。一年四季，全家人围坐在一起吃春饼，不仅我们的胃口发生了变化，心情也更加开朗起来。 " h: g4 C( H5 Q: p8 {
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# e. P+ \. D, l, ^$ @# Q 春饼的做法0 e7 k9 v( ~$ L* ^& @1 `
% F4 U' [# S0 h0 s* m: C I0 l 高筋粉250克，用开水160克，一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花片，晾凉，合成光滑的面团盖上湿布醒20分钟，切成20个剂子，擀成饺子皮大小的面皮后，表面抹上油，5个叠在一起，再擀成20厘米大小的面片，大概是1．5个饺子厚，把面片放在抹油的平底锅里，用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。 * Q( x& X7 Y0 t8 e" T3 J
7 Q4 X( a, k' n- Z+ o7 A: o 吃春饼的好处
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吃春饼有个好处，当时吃得很饱，过后不会感觉“撑”得慌，原因是其中素菜比较多。中国人喜欢吃饺子，原因之一是可以根据自己的口味变换饺子馅儿，春饼呢，就更灵活了，可以随意点菜现场包馅。随您有千般喜好，包您一饱口福。 . B& v; r' u0 f
) Z% y4 c3 l, n7 u 春饼的吃法
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2 O }# I# ` b 春饼原料很多，要将它们顺利地送入口中不散，功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上，码齐了，这时要用上重要的工具———筷子。
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将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭，下次吃的时候您别忘了试试。
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卷春饼的讲究
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2 D3 D0 F/ o2 r1 Y) _6 ` 卷春饼也有讲究，卷出来的饼力求直挺圆整，松紧适中，以吃到最后始终不松散为佳。 ; [/ q4 M8 V( U) m! s4 g) V: {
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春饼的制作过程 2 G# n* y/ f. k+ K1 ]
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和面成光滑的面团，切成剂子。
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将面团擀成20厘米大小的面片，大概是1．5个饺子皮的厚度。0 \* b6 y8 L: P
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# n4 p4 q) Y1 O' {用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。2 Y& r1 K0 q1 i6 x& U# @
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$ z5 i. s5 i$ r L0 m7 M `; g做出来的春饼要够薄，放在手掌上能清晰的看到手指为标准。
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鸡肉切丝过油，冬笋、洋葱、青椒、木耳洗净切丝，下锅与鸡丝同炒，并加适量酱油、盐调味。
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