炸香椿鱼以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。
3 ?9 W8 y4 I% |% _/ Z) p  P( G  S% N7 Y5 H# [' U+ H7 f: k6 U
香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！
7 C4 @$ X- U, K$ b" Q; c6 I5 m香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和色拉油。% K* x  u' y6 M( ^; ^1 `

8 ?' v+ h  L  g% p( s; v原料：
* k# q# q/ z( o7 a1 D0 D& R; c, A8 r
香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。, b& k8 |$ N, Y  H

% {  V8 d) \& t1 ]' a做法：6 Q2 h- `. w4 h9 M
3 A8 U6 ~  n' ~. L
1、香椿取嫩芽部分洗净沥干；) B& m! I. \3 |  O

1 S" q$ r/ i3 J; m0 t% |0 X0 I2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；& b7 l8 z( e8 K6 y2 j1 T
, d, p* P: j8 m0 A8 c+ B. u  e
3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；
8 A$ J6 a$ j+ L  S8 c
) H! Q7 }0 y/ M, y! g! v, d# i! w4、将香椿放入面糊中挂糊；
! t/ @5 ~1 N0 v/ X; s/ @* R7 q% Z; k% T9 i# X! z0 B8 q- H9 \
5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；& F+ z$ i; G1 p# i0 M) N

$ T# ^  B  C8 e" G9 P9 w; m/ p8 w6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。4 S# a9 y+ v6 v  x8 u

% I0 z; U1 \& @" YTips：
; L) A9 m5 K; ?2 b3 i1 i
' x( |/ W$ G, H" U" e# Z1、鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌；
- F8 f2 d! d1 A6 K4 u
  v- D. s& _' O' \. t3 z/ M2、喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌，否则会影响口感；
/ V2 K% M" O1 `2 j" `9 C- ^+ p3 R4 P5 q/ b- d8 l8 x
3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。
$ X3 n; C0 S6 f& O- j
: j5 k. ]" b4 T  Z5 j* a食疗作用
9 g2 J9 z* Z% _' E0 @5 w1 ^+ W. @  香椿食疗作用
1 |% q0 P: z) _& j1 q/ C) `* T   香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。 　　具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效； 　　主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症； 　　还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
* p5 @3 p* F- \9 x" X3 C7 Y
: Q$ J, n1 P6 m) n3 S9 M  小麦面粉食疗作用0 j5 ~2 }  `5 x) b
　　小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经； 　　养心，益肾，除热，止渴； 　　主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
" ~* a( |1 Q, [0 k4 l
) W1 G, U# q. {, Q, R# m

香椿我只吃过刚买时用盐柞一下的，还真没吃过这种的香椿，就是不知道好不好吃。哪天试试吃吃

小时候常常吃的，现在好像菜场里买不到这种鱼了

炸香椿鱼儿。我的最爱这道菜真是道美味喜欢。支持

这是春天的食品，现在的季节已经很少见到了

香椿是很好吃的一道菜，做法也很多，炸的还是第一次见

说实施不知道香椿鱼是什么鱼，那位高人发下图片看下，看成品感觉还可以

7楼的兄弟没有仔细看吧。这道菜没有用到“香椿鱼”这个材料。, `$ C8 e7 f  t' D. }% k% F; O

- u; s" x) B* Y# Q" U: D8 ~6 a4 U& ^作者说了：
* y7 c  c; R  R

引用:

香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？

没见过这东西，啥玩意，看起来骨头好像很多

原来竟不是鱼，佩服了。不知道说什么好了。