朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢8 \# `" L' U5 I9 }
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引用:
为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。
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! J3 k2 P0 T+ A z1 a; ?6 l【芫爆百叶】
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; O) P3 z7 H8 p: E( b S( O+ K" v原料:白百叶250克、香菜50克 红椒(随意)
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辅料:葱、姜、蒜适量6 i( Y% ^+ `6 k0 a8 y9 p! E
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调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉& Q h/ y" v$ M2 Q3 n& @
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; A0 m: o/ A7 z# T2 ^/ u做法:
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3 `) {' N; v( l2 g+ V1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。
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2.香菜去根洗净后切成长一点的段。. o; Z Z9 g& v5 P$ l, U* _
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3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。8 g" L ~5 _( F6 b8 a T$ A V
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* y6 d9 U7 P' X! M" F- q. I2 F* o4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。. P9 y5 ^0 c2 \/ R3 I: D4 P/ t
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5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。+ Y8 {" H1 m/ u
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6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。' I- ~5 P( ]3 r: n# q
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3 D7 i! S" B9 k( d! p) ?7 F# N7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。
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8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。
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芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。# e, o. k5 O8 X Q9 m
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还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。' ^1 `+ X8 ]4 h( a9 p$ N; l. A9 O
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