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原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
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" |- ?) V. ~! o3 {6 l: B事先准备:
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" M( o6 I6 ~) T1. 茄子切小段。
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2. 葱姜蒜切末。5 W: W& p! Q0 ] |
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制作过程:
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& H8 d4 Q% `" j1 Z. \1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 ' S; R0 u0 V; A
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! f) d' L& a# M0 S6 f2. 捞出茄子沥去油。
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3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香& ?$ N* A% K( P6 F* I( ]
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. |$ ~& Y) y8 _+ H4. 加入肉末略翻炒
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
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6. 加入适量花雕酒
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7. 加入少许生抽
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8. 加入少许糖1 a0 ~! c5 ^+ T# L7 d! j! R
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. x$ l, q6 E! k+ j; @8 X9. 加入适量水,煮开。
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10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。' v5 K9 P6 K! P; A2 R4 X
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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; b8 i) g! d# U* X12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热
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13. 加入花椒爆香后关火
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14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可) o# X; ^) I" J Q8 U* G
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+ d1 i: ^- Q2 w贴士:
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加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
2 y9 t& r) ]( U# |, ^2 s7 d* g茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。
6 O, y, i2 ^+ ]3 G1 N花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
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* N. o$ H2 R. n3 q( M. P2 i K朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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