朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢
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原料:猪肉 鸡胸肉 虾仁(海、河虾均可,我家大厨用的是海虾) 饺子皮 葱 姜% I7 K( O4 M7 _4 j& ~" K
" R9 z; W% Q0 k* I9 v调料:花雕酒 葱头油(芝麻油也可以) 盐 糖 - _; w% ]+ u$ v" V8 @: _+ `$ i9 ] F
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) X/ i+ a; l3 V事先准备:
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1. 虾仁去除砂肠。6 D( T8 v0 G9 w- q* Y+ w( a
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2. 猪肉、鸡肉剁成肉糜。- k% C( Z0 Q0 o2 ?& D/ S W
8 ?- V6 l1 ~8 R% a0 Y3. 粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎,滤去葱姜渣,即为葱姜水。
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制作过程:, t3 d" h4 Q- A# i ^, {
, K- z, [/ z9 Y2 z2 \; v1. 猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸,加入适量花雕酒。# }; @/ w( x y8 J" T6 i! Z
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2. 加入适量葱姜水。4 ^& k: r% ~, k+ X' U6 `
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3. 加入适量葱头油(或芝麻油)。
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4. 加入适量盐。9 E: @! {* U- L* M# s( ]
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5. 加入少许糖增鲜(可不加),搅匀至肉馅上劲。% P. D1 p/ P" w
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6. 饺子皮中间放入适量馅料,包成型(只要收口捏紧,什么样子均可)。
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) V! k) N9 ^+ A: V7. 平底锅内热适量油,将饺子排入锅内。# d' p% j* a N9 s) n3 E- D' R
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2 y2 d/ K2 Z" K6 _* V6 e0 O. y- t8. 中火煎至底部开始出现焦痕。0 @$ d3 p8 m7 g2 B
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9. 加入适量热水至饺子的1/3处,立刻盖上盖子。
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5 ?) U. {( }8 e2 t" X N10. 中火煮至皮透明后,开盖,待水分收干后即可出锅。
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9 [ |0 s2 c$ ~! Y6 l8 l贴士:
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: w1 b% k' u7 q0 z% J1 E, L8 r包制的样子无所谓,喜欢怎么捏都行,只要完全捏合不漏馅就可以了。
3 B' N8 \8 V& O e排入锅子时,紧贴一起也没有关系,只是铲出来的时候要小心些,相互粘连的一起铲出,稍等一会儿就能轻松分开了。
9 j% L2 r2 L" w$ I/ ~! U$ M不要在一开始就加入水煎,要等煎出底部焦痕后再加,这样煎出来的皮比较有韧劲,更好吃。
) V; F4 N5 M& b* z/ b' G: Y4 D加水的时候,准备好锅盖,会有油花煎出,要小心。 / i- o" [+ T6 H- b- \+ d" B
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:35 编辑 ]