红烧扇形甩水

红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。+ E3 @1 j4 f% f# U
此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。今天第一次尝试做这菜，手艺不精通，卖相难免有点残缺，不能和大师傅级比美。- J: \0 I2 \% l

6 i8 E+ \/ B- C, l' ]0 v, M$ a4 |& e材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量 6 c) ?  t. C) ]

0 a/ C; R4 D& `  ^6 j1 e鱼尾洗净拭干，切成块（如图），用少许盐和胡椒粉腌片刻
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( \( _& b2 f3 N- [! ]. [9 D& v# [下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用 9 o$ S- K- [4 t* [

4 `: E; z: B% F% t) D爆香葱段和姜片，下汁料烧开【汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量】 ( \, I$ X' P$ s! h. U! z

; o& T# @1 J* r' @7 J 鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可
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