油酱螃蟹2 d* I5 M; P9 x% M' g
主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）
; n+ P( o* t/ L6 Y& U: z" f8 D) B. M调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒( e# i; e3 V7 @* _; z
（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。
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5 l. L0 s7 {1 I- n5 H9 t制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；
3 s# v, ?2 k" j" @! a          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；' T% R! E7 ]# P7 \( v' l8 {
          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄. X3 U4 B/ U( }' F0 C/ `
　　　　　　色取出；" t+ `3 [8 W8 Q* z1 [# P% e& M+ s) E
          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，
' _* B- H4 L' k0 g% S. Z　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中' @. e8 y; S! L3 V1 T
　　　　　　小火煨至酱汁变浓；
: t+ K0 }6 `7 Y% m! H7 n　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。
* J0 f1 P9 e# E注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；
1 T0 l& G; Q- B  X. S* O. ^! l    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；
) ]. R& @+ e( c9 D    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；
  P+ r0 g0 z9 R- R1 {0 }- r    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；
3 ?0 J. A- ?+ G4 I( L  c  |8 o  L' F    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；
' i( y( o/ `) s/ M/ X) y# P    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。
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. O: o& g$ l; @4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东
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  m$ ^+ u, ^" [% o7 油倒这么多正好
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9 开炸: l6 Y. B( O1 A4 v3 N
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12 翻身再炸
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13 秘籍之一. D' I$ Z8 P, S/ h

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8 s% {9 q- ]% h: V) [14 先捞出，控干油' Y3 Y$ @4 O* J! Y; z/ D

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15 秘籍之二，用料! z8 G( {. a' W3 O, d; Z

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5 y$ z% N  ]8 @5 Z16 炸过螃蟹的油倒掉/ `% s: d" ]! O7 d" _
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17 炒大腿4 R1 E2 h8 c+ ^8 D; T3 V- n
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18 同炒0 m) R' J% Q* M; \: g4 ?2 f9 h

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19 差不多了; h) i" M0 F0 y" m
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2 U3 X7 p7 r1 n; V8 o' m; T20 秘籍之三，加酱汁# K: ^8 y; G* ?$ [& C( l5 E* {9 C

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$ `- M) y- x, d) a7 A0 {& @21 秘籍之四，加干贝素
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22 好了！
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  @, B# J3 b+ {, D还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）, t! h$ v; O+ Y/ _& u: n# f

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还凉拌了个　黄瓜海蛰头
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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。2 a6 B* l6 s' C. `! \1 [% u/ A
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D7 e( i3 M. h9 j6 F8 w
也许是我看错了。- Y5 J+ b7 g6 C
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[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..