原料:羊腿肉300克、干辣椒100克
( I2 J. A. {  \; @* V孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
& ]. T+ K+ g8 O$ V. n* ?3 w3 n7 B做法： 0 G: c% `; Z8 b
1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
  L9 U' c" r8 L- F$ E' \- S. S2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 . Y; U; r/ Q) m# e3 b. \5 o
3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 1 T0 ^( b) u( \+ J9 M" |
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
$ R3 t+ n: m8 q/ }9 _5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
; B; A( _( q7 F4 s: @, {) G" b小贴士： " }: N; U/ V+ z% L, x  N
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
0 o0 @6 D- S" t4 o( x  c/ u2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。 # j0 V9 b2 I3 y' C( K; X
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取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
) ~8 \3 s- I' Q# T! j羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。
; I  }3 h! y  r/ w' [% H2 C在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
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6 O4 l' k- |: U' z3 I中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 4 V2 g' |8 n+ A4 H
锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。2 T8 X; ?/ `# C$ B. z

4 {* Q1 B' g+ Y3 K3 S( e1 ?; v好了，哥哥妹妹们，酒水可要自己准备哦！

不错,我很喜欢吃的,上次在上海南站的韩国小站吃过,味道不错,
0 ~3 x% T& D* s( l  M* T可惜现在关门了,有了以上这番介绍可以回家做了,7 z- T% l: f2 O& h# @
谢了.

感谢兄弟提供的好菜!希望以后有很多的好东西交流!