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LEVEL 19(升华境界)
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小 发表于 2007-1-9 15:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6白灼墨鱼花
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新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以需要借助酱料调味。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。以往的做法都是酱爆，或充当海鲜炒面/炒河粉里的配料之一。
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墨鱼比较容易摆布折腾，想搞点花样，做法就尽量简单 - 白灼。
, r( V% ^9 Y3 l% E% Y( K5 z. v; Y将墨鱼去膜处理干净，在肉的表面划直刀后改横刀切成薄片。' J6 U. \ l# T5 D7 }, C
放入滚水里烫卷成佛手状，泡入冰水里，凉却后抹干水分。
8 ]) K( b& I! i. m; m/ c' m/ {将墨鱼片一片片重叠，卷成花瓣形状，刷上少许红油增添色彩。9 t4 X% z. K+ r, U& K
吃时按个人喜好沾些酱料。& I" W1 O2 A) w
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