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豉汁蒸排骨# i+ I  a8 W$ B3 @( e* o

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原料：肋排  豆豉  大蒜
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正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客2 L' q* J6 m, S8 {+ B+ n7 Z
调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽 $ x3 x1 a- U  M) X( i
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事先准备：5 @- R+ M3 o1 E: o2 L$ g: a* D0 e6 L

) d' K4 V0 l# [$ }$ C. C1. 排骨剁小块。
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6 h. Z6 U5 Q3 M2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水
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- _+ Z$ P; o. A& }) U5 Q3. 洗净后的排骨沥干水分。( {( \* b3 N+ @9 t3 p0 g. G

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4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。( O6 L7 J/ P7 m7 o# s7 B4 \5 I

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5 l7 D. M, m0 }. x, W; u制作过程：
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9 x/ Q: T. c8 {! O. [0 H* @5 B1. 排骨内加入适量白胡椒粉。
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% ^5 q& D# Z% i, X: c1 n5 m2. 加入适量盐
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3. 加入适量糖。; u2 m6 Z: k6 i; E  W
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4. 加入适量芝麻油，抓匀。7 r- I9 ~% W% ?$ g( x7 K
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5. 加入适量生粉，抓匀。
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6. 加入蒜末% r5 [: I/ @, p- t; U, k) T' f

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; t. {( _4 r0 l# e7. 加入豆豉。
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. U1 Z4 U; K4 X& U. ~6 w8. 淋入少许生抽，抓匀。
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9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。
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* _/ f/ W7 @7 K啰嗦几句：! x3 Y) `: {: X3 a

- Y6 _; Y1 O  K* n! T8 ~) a- b排骨剁小一些，易入味易蒸熟。 4 ]8 l* C0 _9 ~: ^2 a
书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。 . S: g: P' b% x$ K; b) }( @
还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。
, D$ X) N4 |" S/ h3 c原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。
. [) Q1 L8 x% k3 \' u2 q( G( {5 j拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。 3 n9 |" S# R# A# U0 j1 U. w
蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。
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) y; _3 Y8 r' ~5 l7 V% m2 a朋友们喜欢还请红心支持一下

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[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 ]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜