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菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：蒸  
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* C# ^4 _& p, ]# e; z$ X. i兴国米粉鱼的制作材料：  & |3 J+ }0 z0 C9 B
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主料：草鱼500克,籼米粉（排米粉）350克  % F; i3 I8 x- @! o/ S/ O
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辅料：籼米粉（干、细）50克,生菜（团叶）30克  
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调料：  
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4 h. I, X1 v5 e% \% t盐3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小葱100克,酱油100克,辣椒酱125克,菜籽油150克    W$ ~' P+ t+ H9 _, b# O3 j: D. W7 A

0 e, h% B: d4 C; y, J$ C+ @兴国米粉鱼的特色：  2 q. W; j3 n7 e5 Z( n
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色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。  
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兴国米粉鱼的做法：  1 ?4 d! S) m4 _/ D) s

+ R; G7 @0 P9 H0 |# E7 e/ t  \1. 将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；  ) u& U3 \3 n" S' x, F6 h
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2. 将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状，盛入钵内；  
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3. 在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；  , s; q) s8 f! m- ^
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4. 生菜叶择洗干净，备用；  - i5 _$ r+ H% Z0 n4 p7 T

7 U& v1 T. t# N1 T5. 取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；  
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1 J' J/ B2 z6 {4 c) P1 p/ k# U6. 籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克，拌匀；  
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7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；  " a( `# h+ k4 O  b" ~, S& ?
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8. 再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；  + T6 }, j5 b" Y. A# U4 n

% s, R( c  {8 o1 D" I) }- m9. 将辣椒酱50 克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100 克，调成卤汁；  - s8 J/ N; h- q" y+ u
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10. 将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。. u9 _" F, L# j9 ]
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[ 本帖最后由 siswang19 于 2010-6-20 17:29 编辑 ]

步骤很纤细，材料也算好弄，哪天自己试一下

肯定很好吃，真的好有食欲，看了好想学着做啊！

看样子就比较有食欲。要好好学习。夏天来啦没有胃口

我可能火星了，请问兴国是什么意思？地名？

兴国应该是地名。* i: P- }  G- H( g! L# _
制作方法介绍的很详细，只是北方不太容易买到米粉，而且蒸菜这种做法在北方也很少见。

样子很漂亮，原来是家乡的菜  但以前没吃过啊    ，看的就想咬一口，做法有点麻烦

肯定好好吃，样子好漂亮，超吸引人的胃口。不过做起比较复杂

样子好好看，而且夏天刺激食欲最好，谢谢楼主

虽然卖相差了点，不过味道应该还是可以的。我喜欢一边听MP3一边洗碗~~LZ喜欢听广播做菜。