|
LEVEL 19(升华境界)
发帖熟手
  
- 帖子
- 1294
- 精华
- 2
- 积分
- 465797
- 金币
- 23281689 枚
- 原创
- 18 贴
- 威望
- 18 点
- 支持
- 158 度
- 感谢
- 2448 度
- 贡献
- 108 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 99
- 注册时间
- 2006-11-6
|
1楼
大 中
小 发表于 2006-12-22 12:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 7五珍烤麸
% U- y6 o. |4 {" k
) J* c1 l& X- q0 q+ V- X7 y2 B8 ]) O6 R: i0 j/ Y
没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味 
" g& k* R& H9 _) U2 \' o s- b四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。& N& l S3 O8 K7 n5 `
我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。
/ M2 n, k) N+ p2 z0 G) p8 r& s6 |8 k' z% ?7 u0 O" B
这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！, {3 f% ?+ E! ~5 }3 `
; w) A6 e) o/ @: i V# \, {今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！
- J5 |( C" D4 ]" v2 A2 k0 R" @, H4 }) o
不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！
+ }1 b6 a+ f) t h Z/ W N& L, h- t" v; C
主要原料：
0 v& r) y0 O8 i O( Z ]烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)0 F. q V+ }2 O7 c! V, P
水发香菇12朵，去蒂，切条# u% Y9 C( ]* F# k5 r) c
水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片9 ^" o% V3 R' z9 [6 ]: E/ @$ i {
水发金针菜(大约和香菇一样多的量)) s0 {' r8 }7 w9 F
笋2小个，切丁3 ^5 r" o6 s& V1 \3 o; A0 i( k5 {- O
花生米100克，小火炒香
3 W7 E3 Q3 L2 V8 t1 a2 Y
$ ]9 n4 y6 ~. l# i8 {
: g5 Y3 q, C* }( e$ n5 I, H- M% K' D5 i! p( c z
辅料：, y" \% `" }* x2 t% Y# ^
姜片、八角、桂皮若干
" \8 I5 v% p( C" x$ Y5 s糖2大勺、酱油2大勺。
9 t A6 I" M' t9 l; f$ u忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。
2 P" i2 G& k! x& E' B4 b6 }' [6 Q7 T7 ?8 R2 }8 m1 F
- d1 z! m* r. \; n" c: g9 n+ u/ H+ n9 H6 q2 T( O. p
烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。
1 F, L0 M7 N: {+ |; h* U c然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。7 ?. \: p. p$ ], @/ ]
9 N. c5 O) j) C% H% g
将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。+ i& A% P1 {- E2 G5 h) k
煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。5 h5 L: \4 E* X8 l/ s" d
最后开大火，不断翻搅，收汁。& X/ c. L' m$ _5 o+ [% E, `
冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。
) E! a& h0 u% ~- r9 T9 s: I# w4 Y
" j2 ~! t; X! g/ y+ @7 d6 ?
' h i$ N6 ^$ Y; U注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。
: L% E l" `6 R7 a6 Z平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。
* k- N/ l) _7 p) ^* B- g* k, K& b5 ?1 _# G4 k- m8 D3 F/ ?
' j! P# W; S5 I% y, R% q* F6 j" \
' V: y8 `+ J |3 d注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿
% b0 e" S6 L: g6 r: E烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。
% v+ ]4 w6 s" H0 r9 a4 p并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。" K' ^5 Q9 Z, t# O0 z2 T9 N. l: s
运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发
3 x5 D- b( Z. x) D7 N+ P
' ?) r. I1 Q8 w. [5 F7 W如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！3 w4 i. P3 Y$ b! k6 S4 W
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
