又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。 + n. v& M% v' ~- u$ N+ q
      收集的各种粽子的做法:
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. z% c" }' \  ?  O, _8 C1.简易肉粽
8 h4 q4 `0 o$ O. Z4 W+ Q2 r4 M配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
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做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。
: a. L. ?  Q  v" \1 z' w2.绿豆鸭蛋粽% ?; ]0 Z+ }: x2 q
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 / p1 \: `/ m2 ?2 j9 s
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3.咸香鸡肉粽
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用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
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做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 # X; A  b& ?+ I+ D
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2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 4 `# M7 ]+ C$ G
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3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。 ' E  q( p* S0 ^8 p  f% o% w
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4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
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4.正宗金牌广式裹蒸粽 0 U- ?: u5 {7 w% ^5 m. m; e3 y

* p% p! i9 C( E) V# E用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
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2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。 1 e/ i! @/ C& X* r7 N

0 G& d1 ?  R- S做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。 % X$ q& Y/ t+ y$ t: m$ @
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2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。 : j' j/ ^# y% Z! v
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3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。
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- ~# \9 z/ I! s4 n9 e1 b3 R: [& ~. E4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。
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温馨提示：
% K# k. }, w) g1 |& X9 u' ~粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。 ) o5 j% o; ]4 F7 g# F$ X

* F1 ]- O+ u% K% b5.嘉兴粽子 + B" I- {, r3 C7 Y; i! t8 G
材料：
7 }. M) R; b+ T+ q4 X7 K江米（糯米） 8 `6 p! y+ i/ C( @$ x0 v
粽叶
- o# }6 B; X  C! X" W做法：（大家参考） , B9 B. M" t( Y! v
1、把江米（糯米）提前一天泡好
! v+ E! _5 {9 F+ t0 n5 j8 x2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴
. I: Y: V! H1 o* J. L2 e4 d$ O6 q3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时
, N& @8 U1 F7 Z' _3 b4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄， 0 k- @0 _$ H; p# a: O' D8 M
油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。许多海内外朋友皆因品尝过后，都会把五芳斋粽子团购回家，方知浙江嘉兴的地名。 % _- x  W8 W' I! b
5、煮粽子最少要2个小时 ... 9 n  e+ h& w$ Q

* Z$ a. N- f. Q9 \; \; b% v$ t6.香芋肉粽的做法
" B3 W" W" E2 r! G$ r$ L用料：
2 Q+ r; _# N( ^; C; Y. P2 U  c糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。 , ]' q" {8 `7 i0 _! [. o

  R1 U7 c# s. q- M2 ~馅料： 0 k; c4 g& t5 m. {2 L% W
广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。
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/ j) J8 J0 }# u- }; X7 l5 p# q# Q% N调味料： 8 _9 g& L+ {8 A& S( f) e! @5 p( d
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。
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) Z" x6 Z! P% e% j做法： 1 H; C" Q/ X& W6 R6 o+ u7 `
糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 , m7 i$ [) B& q! d

. l* B- z  I2 `( e2 o- r真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。 , ]1 _. n8 Q  f; w; O
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7.陈皮牛肉粽 ; Z& R1 s* w" Q: V* H( r

! F9 D! s6 r' K9 C$ U泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
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- h! S8 l" Y  B1 i- E8.咖哩牛肉粽
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" D) N' d2 k1 m. D% `[原料/调料] 1 m; x. o3 I# a7 p3 d" F4 u
(1)美国板腱肉 600公克 6 B. M  S7 s& d7 r+ U. I! Y
糯米 600公克
" T# {& S) H8 }) _* k3 ?(2)笋丁 1/2杯
, k4 B, q5 U1 h9 }" D香菇丁 1/2杯 6 f$ m% A& |: U+ F8 [0 l0 O) q
花生 1/2杯 9 x# L$ O7 z- c8 ]
虾米 4大匙
2 v! `4 s. G( t4 B1 u(3)粽叶 20张
# j3 l5 k: U* E$ o! S棉线 10条
( d+ j1 c+ m" b5 S4 ?3 O- k(1)咖哩粉 1大匙
6 B- u' d: ]1 I+ _2 i+ G/ ~盐 少许 8 {# n6 X6 B- Q$ U6 t  m
(2)咖哩粉 1大匙
% ?6 w# d5 A( p6 o" f3 O* w盐 适量 9 @1 u$ b( [! n% B$ K" b/ H
红葱头酥 适量 . _' N  ?) a% f0 @7 d, z& F
[制作流程]
$ F8 |1 k  h; `0 ^2 a  m(1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。 , |- Y0 I2 U4 |
(2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。
% r! V2 ^& D% _  D(3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。
7 ^5 j% s) @4 F, L# X(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。 ; B5 @) _' g/ ^
(5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。 7 v1 ?! Z$ V( R
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9.台湾北部肉粽 ) s. z& g( D1 }. O5 ^) {
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[原料/调料] 9 P( v2 [8 p6 z# u
长糯米 2斤
5 u7 t1 V. h( _3 l+ N: Z五花肉 2斤 9 }$ H% i  Q5 s& h* X  E# N/ O' p
咸鸭蛋黄 20个
! ?: T1 t2 p# p& y- o% c, T$ E香菇约 20朵
$ U& {8 U2 l( w; y& i( N栗子约 20粒
+ q6 g- s6 Y7 x" h7 }虾米 2两 4 Q9 ^& U$ `9 T  K) }. a
红葱头 2两 . K9 F- _$ o5 M7 \( b' \
水 2～3杯 + y8 ?0 V4 Q/ F# _
粽叶 60～80片 % }4 a0 ?! g/ \# W" X$ L
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酱油 3～5大匙 # }1 l# b  B% u
盐 少许
0 s0 s3 @: e, u: e- D五香粉、胡椒粉 各适量 ( h7 \8 }7 b$ ]9 u

, J8 h# f# d/ V9 v& e' I[制作流程]
) F. b: W+ Y$ [' l9 t(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。
9 ~5 m5 e  q$ t(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。 1 c3 p3 y6 }5 w: }& k+ C
(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。
8 ^% {5 Z7 L) U6 v) X- S(4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。 1 C3 n: m6 q$ g+ `4 S: A5 g
10.百果粽子 4 u- Q2 y5 P& h9 Q8 O$ A  {# x. M
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糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 % d0 E5 C( y: ~8 P$ O0 s& F* S

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3 s3 Z. d4 X# k% b% y11.澄沙粽子
8 ~  Q7 |8 g3 M7 @4 m/ p; Z用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。
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. V# I+ y* G5 O+ ?- d7 |& J制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。
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9 y4 J' u4 |5 m- M7 M$ _, k: g12.果仁桂花粽+ S7 w* K- S7 W  F: @
用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。 6 H! T6 t/ M5 [" R$ s6 e
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制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。
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包制与煮制时间同澄沙粽子。
. z/ C* x2 I1 p: [五芳斋粽子历史悠久闻名华夏，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种。五芳斋粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

我最喜欢吃的是绿豆做的粽子,可惜今年涨价了.不过看了楼主这些后可以改其他做法了.

好想吃啊！可能一时半会还掌握不了呢！！！！！！！！11

上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，感觉不是很好吃

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美。

原来棕子有这么多的做法，真是让我大开眼界啊。那个广东的做法我要试试去做。

马上要过端午节了，离家有点远，不能吃到妈妈包的粽子了，只有自己学习看看怎么包，谢谢楼主这么详细的介绍。

很好吃的粽子啊，就是做起来稍微麻烦了点，快到端午了又该做粽子了

我小时候就喜欢吃粽子可是妈妈不会包！只好在外面买 上面的粽子一看就是精品啊 特别是粽子的叶子啊 很青绿

中华食品的特色就是同样的东西，各家做出来的都会有各家的独特风味啊。
% {2 ?9 ^6 h0 j6 U& n中国地博物大，粽子一定是结合当地特色而造成个地区有各自特色的粽子。" t, q& H, I% K/ o
南洋来说，粽子就基本上分为闽南式、广东式、娘惹式，再加上创新的，也是五花八门。  a  T- K* L7 T" V: P
家里打电话来说，已经请祖母把粽子给裹好，回家时就有粽子可吃了。