鸡脆骨，又名膝软骨，是鸡关节链接处的骨头，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可
$ s& }$ z: l' w5 F  P' [: P6 i( {' x. G7 q" s+ Y4 d
用多种方法烹制成菜。" m, i& q9 s  X; a) K# y6 N
" Q# i( G/ v" a& ]  s
主料：鸡脆骨半斤，洗净备用。
' Q  B7 `9 c! v
0 o8 @. A  X( O; N
( ]' q. X5 m# t- l5 o' g- }1 {7 m配料一：鲜红辣椒七个、绿尖椒一个、小葱一颗、新蒜六瓣、鲜姜一大块洗净备用。
) P3 C, u( v3 v0 o0 F3 |7 S* o# v, g! F, V: I( n7 h+ H# c# W

9 ~! \# a5 |: s/ t% y9 T配料二：干红辣椒三两、麻椒六钱、大料一个。; J, g5 l" [( S9 X) r  x

4 |8 v. I" l- g8 Y
) R5 Z' |0 V0 ^8 C% F" H调料一：草菇老抽一匙、麻油半匙、蚝油一匙。2 k- K" T! O0 G, b  _
1 C' x4 a4 i2 K& i- D6 }$ P3 L

7 I3 u7 [( ]# ^7 F8 E/ {调料二：淀粉一大匙、精盐和花椒粉各少许。: b# P4 z+ n% A: X! e  L1 ^5 a

! _  {7 o3 p+ M2 G) w; D/ K
. n. \$ Z5 z6 N将配料一中的鲜红辣椒和小葱切成小段、绿尖椒和鲜姜切成小片备用。
, k9 |5 s5 V5 [) X! R5 b% I9 ]/ b& F
  n; s4 k) z! q1 k/ ?5 W6 Q3 t
将鸡脆骨用湿淀粉、精盐、花椒粉以及葱花、红辣椒段、姜片腌制二十分钟入味。
( |# H& d  S" b# |* g9 g" _: m
% L1 z: A" X: @" ~
6 F! p- ~6 n* a4 e1 {0 ?将腌制的鸡脆骨中的配料葱花姜片红辣椒段挑出，锅内倒入豆油，油一定要放豆油，色拉油和花生油的
# N6 A& |; x1 R7 R# ]0 V1 J% `
0 J3 P& h& E5 j; ?7 g' J& I" f. L我都炸过，还是不如豆油的香，油温七层热后放入鸡脆骨翻炸。4 {" G  E+ n) C: V2 P! S% F5 B7 O

+ r* Q3 j1 G: D, H' Z, |
( o! F, M4 Z4 H# P4 q' y6 I约七分钟后捞出炸成微微金黄色的鸡脆骨装盘。
8 l! D& F0 r8 k
) a% D9 K0 z0 j! Y, f# @' @  _" M$ `9 j! ~9 v0 b' I( o6 c
凉锅凉油放入麻椒大料干红辣椒小火炸出麻香和辣香。1 Z7 B/ _/ {8 A' j1 @
* v  U  ?  X. {( L: Z$ I
$ f' e+ N, o% p
锅内依次放入花椒粉、鲜红辣椒绿辣椒段、葱花、大蒜瓣、姜片。
+ E; ^1 G! E0 E1 }7 O( m. m6 e& j
; N+ ]9 _+ f4 I5 @: W4 g. F4 Y2 j) r% |- v* A( B
锅内放入过油后的鸡脆骨翻炒几下。1 [; i. i* V( }0 l$ W
* r, p$ F- i& H: J. V

5 S: [1 I* Y2 B- R锅内再放入蚝油、精盐、白糖、麻油调味后翻炒几下即可出锅。+ `' o6 B" H: b+ z; X

! K: f  d1 Y0 y+ ~- B3 D: g* z( t0 m6 d3 r* H- o* R4 a3 v" o, J
香辣鸡脆骨之成品图。香辣鸡脆骨的特点是：麻辣鲜香、麻入心扉、辣沁心脾、爽而不腻、脆而不韧，5 k0 M/ v1 B; K8 B9 k8 \) x

4 g" F7 W3 M# B% @  N; N是下酒之极品，也是上网时聊以打发时间的一种美美的零食。: y! V: h( s, y& |* i% g5 M* S

颜色很红 味道应该会辣% k$ B  O: x: ]6 }* g4 `: M
但是这道菜 下饭肯定会很不错

口味挺重，适合四川人，川菜系列的。不适合北方人。但是菜品还是不错。支持一下。

鲜红辣椒，绿尖椒，干红辣椒，麻椒，看看这些名字，我头上已冒汗了。

我也喜欢吃膝软骨，但没烧过这么辣的，回家试试，这菜收了，谢了

好像吃过，真是很好吃啊，香辣的还是炸的又脆，真是一道美味佳肴啊！

这个确实好吃，每次去家边的川菜馆都会点这道菜佐酒的。
6 T+ ]& B" }, J0 j# c; l不过家里做的话有点难度吧？鸡脆骨要到哪里去搞那么多啊？貌似菜市场没有直接卖的吧。

脆骨是我比较喜欢的菜了，不过还真没有买过，只是吃鸡的时候吃过，下次去市场的时候注意看看有没，呵呵

江湖菜，下酒送饭之佳品。就是材料难以买到。

又辣又红,口味很不错,我已经很久不吃鸡肉了,看样子我可以做来吃一下