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1楼
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小 发表于 2006-12-13 09:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1小龙虾 DIY全攻略
小龙虾 DIY全攻略 . f/ F, u2 M" @. I8 z! S1 M) N
9 Y) S" r9 m8 w& Y
●买 $ n& {2 h' V* K8 M0 Q( z) D5 @
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。
* x8 \7 K, y9 ~( r2 N g9 m2 n 看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。9 X7 W. T6 |4 \) i5 B" d3 \6 l
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
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●汰
. m1 ~, E( j, O: e$ S6 u/ k 其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
& ]8 v; y# h" r. p& b, e* O 我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：! F0 [/ J# q0 o1 [) F$ |
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
+ N" @5 E+ j! b- Y$ [" o 2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
( G& @4 f J% P% y+ h 3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；7 F) L% S( h$ Z+ O% Y, v
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；' L5 P8 X1 s3 l! @$ S* e0 i* F4 b2 d
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
- M% S3 q8 |0 Y8 R6 |. ? ●烧
- ]/ i8 b! ~# I3 _ 配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
+ d2 C- }9 L |6 n R 烧法：! m) j& h0 {3 Y2 i& r- Q; E
1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；1 E$ O! F T5 ]" G6 {$ A% j
2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
2 C/ } I: o. y1 f- B/ J9 X 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；# ]+ S8 r9 L0 {# U2 x" O& E8 x* q
4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；
^9 E! t) j% {( |0 w 5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。# o+ ~% ?4 O5 i, N; ?0 @4 w
接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
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