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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。" e0 @: s2 m2 X3 b
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。' D" [# n5 r! M4 n

* d2 j& w6 D0 }- S经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。5 K/ k1 U* ^$ b- C% [: _

  Z7 ?! ^; c* k8 A$ c+ D所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。5 f/ x, i1 D% I, w# b
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宫保鸡丁
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1 N/ J$ @( U+ U" B; S4 z主料：去骨鸡腿肉400克，
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配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片6 |1 A: O8 ?- ]7 m) B1 d
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）  O: y2 f- E! a) R' Z* w8 ^

! p: j& H" w' a) N( D5 E1 ^( F1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
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4 I) T/ W$ q6 S2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。1 U0 t6 W$ k( |

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; m- b& J+ e1 U) V0 Q  s3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。5 q! H5 h& R& @4 Z4 i

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# S' S* W  s# R3 f% I4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。; Z, H. g6 K* L

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5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
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+ s! i9 t% e- j! t6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。2 D- L+ B1 r% F1 U8 c. }
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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
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8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。, |9 w( T$ U' f, K

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9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
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. b! _) z  P7 ?8 O# z10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。6 m+ r' n& I0 \/ N. p$ K

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7 G( u3 A& ?' {, v11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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* D7 ~, c& J1 x! g$ G12，将炒好的鸡肉倒入锅中。$ O) Z; I" A, _+ M; R
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13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。. `$ ^+ q  J8 `; n" x. [) v6 f
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14，加入一勺老抽酱油添色。
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! f$ Z; g- a+ J/ ~. w( e15，倒入芡汁勾芡。/ D) V2 E3 l5 i1 W
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  T  |. R8 o6 f2 v. A) }9 {& A16，下花生米后即可出锅。+ C9 R2 y: E+ n7 ]5 @, V) J1 W" h

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特别说明：
/ d2 {+ U( k$ F) x, N) @: j1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。7 g4 A, t/ X/ R! N. T$ L
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。# {8 ?. k! s1 F) g
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，) t2 J! W' f# z) e9 L. q
自己做过一次失败鸟，* _4 l" h% p/ J  E6 l3 R- R8 p; {
红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。1 C, Z) @! m8 p" |' m+ p9 X
嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
  Y# y- `3 o  }! Z9 m% _; b支持一下!

学习中...$ S: e; O3 @9 u4 h
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做