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小 发表于 2006-12-9 11:28 只看该作者

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红烧豆腐塞肉
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7 N2 g' i& u/ F4 R( _
原料:8 ^7 Q' C' N5 `0 `- b' l
切好的豆腐数块3 k; W9 b. W& A3 ]
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+ L% {9 s. O: J' E$ { p
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剁肉1 O; s! C5 u) y$ y* y
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7 L! r: W4 ?! K. h/ ^
豆腐切开四分之三,将伴好的剁肉小心的塞进去待用
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8 Q& m5 T; x# a* l" Y
& l* x+ [: n' z% A) _1 b 平祸内放色拉油烧至八成热
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0 ]9 a0 l$ X5 q% i$ K! v* {2 z' S# N- [ 6 F# D4 M6 i" Z
8 [6 O" N( D8 a/ S 把塞好肉的豆腐放入油祸。注:要是老豆腐,而且要是老卤豆腐。+ T. t7 b4 ]( r( Q5 D* T
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- Q* w' b1 P/ c& v( W5 F; S$ Z# y' Z! Q1 g
煎至金黄色,翻身煎另一面$ K5 P3 ]' c6 a- y" a% r
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两面都煎成金黄色后,就可以下祸烧了。, e! D! C# V# ]
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* U. c; u# w/ C6 S2 |+ G& S# q 将煎好的豆腐,及煎豆腐的油到入烧祸内,加水,放入适量的盐,糖,酱油,大火炖。我水放得太多了,老公说,你就大火收水吧:)
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1 y; r5 F. x) I1 [$ |) b- }9 Q+ T
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瞧,大火十五分钟以后
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& A6 i/ S6 H! ]1 L 凑近点看
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$ u7 y+ D7 M$ x. q) t 好了,起祸,可以吃了
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6 ~; V+ E2 d ^! p+ U$ K* H 仔细看一看,闻一闻,流口水了没?
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上面这种做法,口味是非常好的,烧好以后,豆腐比肉更好吃。建议做法:豆腐炸至9成熟。用葱姜蒜呛锅,然后下豆腐颠炒稍许,待香味入侵以后浇上少许用醋、酱油、鸡精、高汤、糖、盐、芡粉兑成的滋汁,收汁后下小葱段略翻起锅。装盘淋香油数滴。这样做的特点是因为烹饪过程短,能比较好地保持油炸豆腐的金黄色,而且香味浓郁,诱人下筷。
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把豆腐切成一寸左右方块,用热油炸一下,表皮焦黄即可,用刀在距边1CM切下,不要切下来,留点皮使两块还连在一起,用小刀将下块的豆腐挖个洞,上面的部分正好可做为盖子盖上去。洞内可装馅,这就是豆腐箱子,也叫“棺材豆腐”,意思为有“官”有“财”。
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