(转贴)开屏辣蒸挲鱼

仿照小苑子的开屏武昌鱼,把打理好的鲜小挲鱼也切片平铺在盘子里蒸.鲜嫩又营养,天降大雪,就多放些辣子.
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原料:新鲜的小挲鱼, `1 R( f) l) N9 p/ A; K; y
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先去砂: 用开水烫皮再用布抹去鱼皮和砂,切成大块备用.4 K5 ?6 F# P/ _: J
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配料:姜丝, 葱白,葱花,小红辣椒切碎, 豆豉
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2 p) O  s# ~; J/ z$ Z. E盘子里可以先铺一点姜丝和葱白丝. 取鱼中间的几大块, 切鱼片,一侧稍微不要切断,象开屏状铺在盘子里围成一圈. 姜丝, 葱白丝, 小红辣椒,加料酒和盐搅拌, 撒在铺好的鱼上,腌一下.5 w! V& E6 k1 U  N: ]( y- h

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+ z- |, K2 Z* [0 }, M+ I& x8 r撒上豆豉,水烧开, 放入.大火蒸5分钟.
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最后撒葱花,浇滚油在葱花上.& K# ~* m' Y9 o2 l9 u! T+ J

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淋一点酱油, 就着窗外的雪景即可食用.
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放大一点- p, S' x) u6 \4 Z+ |( c. V
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这小辣子极有劲, 但鱼肉不辣, 配点汤汁非常下饭.2 c0 e, E! `) N2 u( a4 B5 X

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7 B  `, `. u+ H9 y葱油很香,配鲜鱼合适.
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* I2 O6 U! L7 H8 G从海里来,到盘子里去. 风雪夜半钓的鱼,在加拿大.# F* |9 h' Y; [2 }9 C