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新派素菜：佛钵飘香

散步的风

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1楼 大 中 小 发表于 2006-11-21 00:49  只看该作者
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新派素菜：佛钵飘香

“佛钵飘香”是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥( G7 k8 ]6 b( L4 j' h
内软，跟我们平时吃的早茶点心芋角很相似，钵里盛有一层由多种菇菌混合在一起的汁，* m1 w& \. E1 A6 p
稠滑鲜甜，形色兼备，卖相惹人垂涎，比肉类还要受欢迎！  T+ G6 @1 l6 c8 ]' F% s# Z
以前做过芋角点心，对芋泥菜式十分喜欢，所以前几天就做了这个菜，为此自己也付出了
) b: q* s7 P5 J/ u) ~* w& Y2 P- d& E/ p极大的代价！在“佛钵”炸好即将捞起沥油时，不小心筛子没拿好，“佛钵”从高处跌落
+ \8 y+ _7 M2 T" g回滚烫的油里，溅起一大滩油，把左手严重烫伤。当时剧痛得眼泪直流说不出话来，冲了
+ u7 }& q: T: u- p. x" X一下凉水后还是忍痛把整道菜完成，再伴碟、拍照，之后飞奔到医院做烫伤处理。现在情( ?- q" n9 I* X
况已经稳定下来，手背和4只手指都红肿起满大大小小的水泡，不能活动和湿水，要痊愈还
: y- P$ f9 K' }8 F" c6 u8 Y# J需一段长时间。经过这次教训，以后下厨更加要小心谨慎了，避免意外发生！* M' K3 a- ]$ L4 s! b4 S& Q
说了这么多倒胃口的废话，我们还是看看这道菜的做法吧，希望能让大家胃口大开，好运
: V# O: P2 d% I& w% f+ y连连！8 ?& Q' d) j' h1 T$ F

1 U' M/ I7 L4 m6 f- p第 1 幅 芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼软）3 k2 p2 P1 w  o1 \0 K* `2 U& p  f
. u! e; c: B0 t3 o
第 2 幅 熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙食油（猪油效果更好）搓至光滑
- Y6 k3 g1 `! j  S! B& C
0 v6 |$ M4 O! G第 3 幅 芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油6 ]: O4 R. j( E( n9 Z

' Z$ Q, m8 s: `4 }2 Z* ?) d" X第 4 幅 爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可
0 Q8 U. A3 M& l2 `2 R1 c
: b* p( X+ i# L" o& _第 5 幅 新派素菜：佛钵飘香
: }: U. n! E: N) h" O/ C
2 B6 l7 p$ ?$ n* h3 A0 f& ?. K第 6 幅
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! \) }* ]5 T/ b! V& B: F0 v1 I第 7 幅
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' a6 b0 V0 r9 C第 8 幅
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第 9 幅9 h; ]  ?+ A& p+ n! U

1 p; h* t$ Y8 m6 o4 m& T1 x9 G: I第 10 幅
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  • xiaobieli 金币 +80 发帖辛苦啦！ 2006-11-21 01:43

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