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红烧小排

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红烧小排

红烧小排
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$ I; x3 a  ]/ N! v$ Z(1):买来的小排骨。用清水洗干净
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6 p6 W# m' W7 R6 R# z$ e(2):然后空锅子里放凉水大火烧滚。0 I( W& q& R/ u3 O# `
凉水烧滚後放排骨进去大火烧个5分钟,这个过程叫出水。 主要目的是把血变成的泡沫去掉: ~5 K) Z; c# M
滚水里面可以放一点姜丝,这样汤里就没有腥味8 K* O0 r  ~& r/ N$ B
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$ c3 \9 k; c2 H1 }4 K; Z+ B(3):出水以后,要在温水里面过一下。 这个是个窍门了。一定要用温水热水。。。洗干净,因为温水里面过一下的排骨不容易老。接下来要煮30-40分钟就不成问题了# `. u/ [/ f* d8 e3 Q: I
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: R6 }" r& F2 j( H3 y( x. ?! K(4):接下来,热油锅,5分热(也就是冒烟)& e' U( P8 p; _* Y& j* J+ K3 \8 j
大约炸3分钟左右,然后换中火,翻面炸2分钟,炸到金黄,差不多就收干水份了* G6 |& }6 L; u9 Q3 W
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0 l* B" k, \: Y1 |2 i/ {(5):剩下油大约1勺,爆姜片和葱断。# ~, A6 ]9 y- X* Q' Z- ~
切忌不要翻炒时间过长) [, o6 G3 F9 G6 j

; w- h, a4 g# Z) Y5 R+ r, v0 I5 F, N9 R# m0 j% ~$ B7 M$ C4 Z* {
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(6)小排。。下锅。。; d" q. K  Q) ?6 F, I, E6 d
接着要加作料啦:/ |/ U' s( L# i. a0 I3 _
酱油,理论上应该放老抽的,不过我考虑到会颜色太深,我有时候也会一半老抽,一半生抽这样放。下老抽1勺半,大蒜粉适量(目的是为了吊香,没有就表放) Q0 o4 J# I; k$ F+ U3 s: {
盐1/2勺,料酒一点点3 f! P+ u: O# |8 p9 q: l* }
同炒一下,下没过小排的温水。。大火煮开 转小火顿30分钟' G* G7 x- {5 F

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(7):然后放:糖 2勺,醋(我放的是镇江醋)3勺
1 N9 v# ?# e7 P# }1 Z4 z% s注意哦,糖和醋可以根据个人口味不同增减的。
; J8 h, ?. v1 ]" p7 f+ z然后,大火 收汁。。。- Q8 H( _, Q+ h1 r) _5 b; W
PS:这个调料的量是一斤多一点排骨,如果再多排骨,就要酌量增加了哦。
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7 b$ u% M2 o* y4 C" k7 ]* q6 Q(8):装盘后撒上葱花。。
* ~- l7 g9 c" ]哦也~~口水下来咯~~
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" p7 A5 I, t) p1 A, l# X$ e; v点   支持我。谢谢!3 I- v9 n; q5 L$ {9 ]' r
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您的支持就是我的动力。
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  • xiaobieli 金币 +40 图小了点 2006-11-15 16:22

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红烧小排介绍的制作步骤很详细,做好了一定是一道下酒的好菜。献红心一棵支持楼主分享。:s_8:

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恩,简单易学,原料也好弄,多谢楼主!!!

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步骤真详细,学来做做。

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